«Різдвяне поліно»

Мабуть, у кожній країні, на кожному континенті існують свої традиції святкування Нового року та Різдва. Одна із західних традицій святкування Різдва, про яку відомо практично у всій Європі — випікання особливого святкового десерту «Різдвяне поліно».

«Різдвяне поліно» (фр. Bûche de Noël) або «Йольське поліно» — традиційний різдвяний торт у вигляді поліна, поширений у країнах Європи і колишніх французьких колоніях. По суті, цей десерт є різновидом рулету.

Найчастіше «Різдвяне поліно» виготовляють з бісквітного тіста таким чином, щоб зріз торта нагадував місце зпилу дерев’яного стовбура, а крем намазують так, щоб він був схожий на кору дерева. Часто десерт прикрашають цукровою пудрою, яка символізує сніг, а також фігурками грибів (зроблених з марципану) і ягід.

Незважаючи на те, що батьківщиною «Різдвяного поліна» вважається Франція, цей дивовижний десерт є традиційним на святковому столі у багатьох європейських країнах, які відзначають Різдво за католицьким календарем. Про те, де саме з’явилося «Різдвяне поліно» як десерт, досі точаться суперечки. Честь створення бісквітного рулету, щедро прикрашеного вершками, глазур’ю і шоколадом, відстоюють між собою ліонці і парижани. Але ким би насправді не були його винахідники, головне — вони були французами, які знаються на смачних стравах.


Фото Herringinfurs.Blogspot.Com автор Марина

Традиція спалювати під Різдво дерев’яне поліно набагато давніша, ніж сам звичай відзначати Різдво

Вперше десерт «Різдвяне поліно» був згаданий і описаний у 1879 році. Традиційне випікання цього торта сходить до середньовічного звичаю спалення різдвяного поліна, який, у свою чергу, сягає часів язичництва, коли кельти спалюванням святочного поліна урочисто відзначали прихід зимового сонцестояння. У найкоротший день зими кельти спалювали велике поліно з дуба, в’яза або вишні, щоб прискорити прихід весни та повернення сонця. Іноді це було навіть ціле, але вже померле дерево.

Середньовічна католицька церква не стала руйнувати цю язичницьку традицію, проте церемонія спалювання колоди стала більш складною. Самі колоди стали прикрашати стрічками і рослинами, а спалювати їх почали вже в кожній родині окремо.

До вибору різдвяної колоди підходили дуже відповідально: по-перше, вона повинна була бути добре висушеною, щоб добре горіти, по-друге, повинна була мати розмір, достатній для того, щоб горіти всю ніч. Голова сім’ї власноруч розтирав святкове поліно рослинною олією, підігрітим вином і сіллю.


Фото Fb.Ru

Кожен член сім’ї загадував бажання, доторкаючись до різдвяного поліна, а потім його кидали у камін. Жінки та дівчата розпалювали вогонь за допомогою вуглинок, збережених від торішньої колоди. Коли поліно горіло, господар будинку, б’ючи по ньому, спостерігав за іскрами — чим більше було іскор, тим більше очікувався приплід худоби. Після того, як колода згорить, вугілля від неї знову збирали і ховали в надійне місце. Вважалося, що вугілля від різдвяної колоди здатні охороняти родину протягом усього наступного року від нечистих духів.

В Англії різдвяне поліно починали готувати за рік до Різдва. У лісі вибирали величезне дерево з товстим стовбуром, спилювали його, обрубували гілки і залишали лежати. На наступне Різдво його вносили в будинок і підпалювали, сподіваючись, що воно згорить за добу. Якщо поліно гасло раніше, це було поганим знаком.

Італійці вірили, що кроплення поліна водою нагадує про кров Христа, а іскри, які утворювалися від ударів камінних щипців, повинні були принести не приплід худоби, а солодощі дітям.

У Франції під впливом мотивів релігійної скульптури, іконопису та «різдвяних ясел» (сценок народження Христа) склалося повір’я, що Божа матір прийде посидіти біля вогню різдвяного поліна.

Бісквітний рулет уособлює незгоріле поліно зі святкового вогнища


Фото Host.Madison.Com

Традиція спалювати поліну на Різдво з деякими варіаціями в різних країнах проіснувала в Європі з XII по XIX століття. Особливо поширена вона була у Франції та Італії, де різдвяну колоду називали серро. Через поширення маленьких чавунних печей, традиція спалення різдвяної колоди стала зникати. Великі колоди замінили маленькими полінцями, які прикрашали свічками та цукерками і просто розташовували в центрі святкового столу в якості декору.

У XIX столітті була придумана солодка альтернатива звичайному поліну: французьські кондитери створили неймовірний десерт, який незмінно присутній в кожній оселі на Різдво та Новий рік. А бажання загадуються і понині. І хто знає, можливо саме цей казковий десерт зможе здійснити і ваше бажання.

Сьогодні існує величезна безліч рецептів приготування цього десерту. На «Різдвяному поліні» розміщають різноманітні фігурки з шоколаду, безе, марципану та інших солодощів. Вправні господині намагаються здивувати свою сім’ю справжніми шедеврами, створюючи десерт максимально схожим на справжнє поліно — прорисовують кору, роблять сучки, з яких ростуть гриби, трави і визирають маленькі мишки. На колоді можуть розташовуватися цілі сцени — Санта-Клаус на оленях, будиночок в зимовому лісі та багато іншого.

До речі, у Франції передсвяткова всенародна дегустація «Різдвяного поліна» вже встигла стати традицією. Це одна з головних подій у святкуванні Різдва на Лазурному березі. Зазвичай, поліно готують на очах у численних жителів. Не обходиться ця святкова подія також без пісень, вина, і гарячого шоколаду.

Один з рецептів «Різдвяного поліна»


Фото Vkusitsvet.Ru

Інгредієнти:

  • 6 яєць
  • 150 г цукру
  • 150 г борошна
  • 400-450 г кисломолочного сиру
  • 250 г сметани
  • 6 ст. ложок меду
  • 2 ст. ложки какао
  • 200 г фундука
  • 3-4 ст. ложки води
  • 3-4 ст. ложки лікеру або коньяку
  • 3 ст. ложки цукрової пудри
  • 200 г вершкового масла

Спосіб приготування:

Яйця збити за допомогою міксера на максимальній швидкості до утворення пишної піни. Яєчна маса повинна збільшитися в об’ємі у три рази. Потрібно обов’язково дочекатися, доки маса збільшиться у об’ємі у три рази, і тільки після цього додавати цукор. Якщо збивати яйця разом з цукром, то вони не зіб’ються у пишну піну.

У збиті до пишної піни яйця додати цукор і збивати у міксері протягом 5 хвилин на максимальній швидкості. Борошно просіяти у велику миску. Влити до нього частину яєчної маси і перемішати все до утворення однорідного густуватого тіста. Потім частинами додати решту яєчної маси, постійно розмішуючи. Перемішувати потрібно згори до низу, щоб бульбашки повітря залишалися у тісті, завдяки чому воно вийде повітряним.


Фото Domashniy.Ru

Духовку розігріти до 180 градусів. Велике деко застелити пергаментним папером. Вилити зверху бісквітне тісто і рівномірно розподілити його ложкою. Помістити деко в духовку і випікати бісквіт протягом 15 хвилин. Готовність коржа можна перевірити сухим сірником. Не потрібно чекати, доки бісквіт дуже підрум’яниться. Як тільки утвориться красивий ніжний золотистий відтінок, корж можна діставати з духовки.

У блендер або кухонний комбайн викласти сир (краще брати домашній сир), сметану і мед. Добре все збити до однорідності. Потім додати какао і ще раз добре все збити до однорідності. Оскільки какао трохи гірчить, його кількість можна змінювати за власним смаком. Половину готового крему відділити для прикрашання рулету.

Фундук дуже добре подрібнити у блендері або кухонному комбайні майже що стану борошна. Завдяки горіхам крем стане більш густим. У одну частину крему всипати подрібнені горіхи. Дуже ретельно перемішати все ложкою.

Готовий бісквіт дістати з духовки. Не знімаючи його з дека, акуратно ножем відділити краєчки коржа від пергаментного паперу. Залишити бісквіт на 1 хвилину охолонути. Воду з лікером та цукровою пудрою перемішати до однорідності. Ріномірно просочити бісквіт приготованою сумішшю. За бажанням для просочуваня коржа можна використовувати звичайний сироп.

Після цього бісквіт застелити пергаментним папером і накрити рушником. Акуратно звернути пласт у рулет. Покласти його швом донизу і залишити у такому положенні до охолодження. При цьому рулет трохи осяде під своєю вагою та стане більш пласким.


Фото Fb.Ru

Коли рулет охолоне, його потрібно обережно розгорнути і зняти зверху рушник та пергаментний папір. Потім акуратно відділити пергаментний папір, на якому випікався бісквіт, знову згортаючи при цьому корж у рулет.

На готовий корж рівномірно викласти сирно-горіховий крем. У місця згибу потрібно викласти трохи більше крему, щоб при розрізі утворилася красива серединка. Акуратно згорнути пласт у рулет і покласти його швом донизу. Дати рулету повністю охолонути. Потім накрити його харчовою плівкою і помістити у холодильник для просочування 4-12 годин.

У крем, який залишився, додати вершкове масло. Ретельно збити крем до однорідності. Готовий рулет дістати з холодильника. По діагоналі, під одним кутом, відрізати з одного та іншого краю рулету шматочки довжиною приблизно 5 см для формування «сучків» на дереві. Поверхню рулету рівномірно змастити кремом. Відрізки рулету акуратно обрізати, щоб вони стали вужчими, ніж саме «поліно». Прикріпити їх зверху на рулет і також рівномірно обмазати кремом. Виделкою провести по поверхні рулету, щоб вона нагадувала кору дерева. Зрізи рулету покривати кремом не потрібно.

Готове «Різдвяне поліно» можна посипати рубаними горішками або цукровою пудрою. Прикрасити поліно можна всілякими марципановими фігурками, наприклад, зеленою травою, грибочками та ін. Якщо віднестися до процесу творчо, то ваше «Різдвяне поліно» стане прикрасою святкового столу і здивує всіх гостей.


Фото Риф.Net
За матеріалами Naslivkah.Ru
Головне фото Gidland.Com

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Красота какая

Аватар пользователя Коврижка
5 уровень