Як скласти святкове меню до Нового 2015 року?

Чи знайома вам ситуація — прийшли з магазину з повними сумками, але вдома виявили, що забули купити щось дуже потрібне? Або при сервіровці столу з’ясувалося, що якихось страв занадто багато, а якихось катастрофічно не вистачає на всіх запрошених? Правильно підібрати страви для святкового столу нелегко, однак непросте на перший погляд завдання розробки меню на ділі може легко вирішитися, якщо слідувати деяким нехитрим правилам.

Історія меню

Перші меню з’явилися приблизно тисячу років тому під час династії Сун в Китаї — єдиному регіоні в світі, де вже існував папір. У той час торговці часто збиралися в центрі міста і у них було мало часу або енергії на вечерю. Через велике розмаїття китайської кухні і відмінність смакових вподобань у різних регіонах країни, ресторани вже не могли задовольняти різноманітним смакам, що призвело до появи меню.

Слово «меню», як і безліч інших кулінарних термініві, є французьким за походженням. Воно походить від латинського «minutus», що означає «що-небудь невелике». У французькій мові воно застосовується для опису докладного списку або резюме будь-якого роду. Перші меню, де клієнтам пропонувався вибір страв, були виготовлені на невеликий чорній дошці (французькою — carte). Таким чином, пропоновані страви вибиралися «à la carte» або «згідно дощечці».

У перших європейських ресторанах не було меню в сучасному розумінні цього слова. При так званих table d’hôte, пропонувалися страви, які вибиралися шеф-кухарем або власником закладу. Клієнти, які приходили останніми, їли те, що залишалося в кінці дня, як в сучасних буфетах або закусочних. У Європі сучасне меню з’явилося під час другої половини XVIII століття. Тобто, замість вибору із загального столу, ресторани дозволяли клієнтам вибирати зі списку невиставлених страв, які готувалися згідно із замовленнями клієнта. У випадку «table d’hot» клієнти оплачували встановлену ціну. А меню дозволяло клієнту витратити стільки грошей, скільки він хотів.

Що потрібно враховувати при складанні меню?


Фото Depositphotos.Com

При складанні меню для прийому гостей ви можете розпланувати частування так, що всі тарілки виявляться наповненими, а вам не доведеться відчувати стрес. Найпростіше спочатку вибрати основну страву, а потім додати до неї інші. І обов’язково подайте на стіл багато фруктів і овочів, щоб їжа була корисною.

Складаючи меню, враховуйте ще й час приготування страв. Так, для вашої ж зручності, страви мають бути підготовлені заздалегідь. Щоб у вас залишалося достатньо часу для того, щоб відпочити і привести себе в порядок. Гарячі страви теж включайте в меню, таким чином, щоб підготувати їх можна було заздалегідь, а в потрібний момент тільки поставити в духовку або на вогонь. Наприклад, мус або чізкейк можна зробити напередодні, а перед подачею тільки прикрасити вершками і фруктами. Інгредієнти для запіканки з макаронів чи картоплі можна підготувати заздалегідь і запекти в останню хвилину.

При складанні меню слід пам’ятати, що найкраще враження від обіду залишається тоді, коли набір страв і їх кількість викличуть приємне відчуття ситості, але аж ніяк не пересичення. Замість життєрадісного, бадьорого настрою, який створює смачна, корисна і помірна їжа, зайва страва, закуска або зайвий келих вина зіпсують настрій, викличуть неприємну тяжкість, втому, сонливість.

Помірна їжа зовсім не виключає різноманітності страв і не обмежує їх вибір. Меню — набір страв, які насичують, створюють приємне відчуття. Воно може містити багато різноманітних страв, але кожна з них окремо і послідовність їх подачі повинні бути такими, щоб усі разом своїм обсягом, вмістом поживних речовин вони не перевантажували, не обтяжували шлунок.

При правильному поєднанні та підборі страв вечеря, яка складається з шести-восьми страв, все ж може бути легкою і приємною, а при неправильному поєднанні дві-три страви можуть викликати важке пересичення. Тому якщо ви вибрали ситну гарячу страву, наприклад, рагу або запіканку, зробіть закуску легкою і свіжою, щоб у гостей не було відчуття переїдання.

Святкове меню — гармонія послідовності страв


Фото Shutterstock.Com

Різноманітність — ключове слово, при складанні меню. Причому, різноманітність стосується не тільки видів продуктів, але і способів їх приготування. У меню не повинні повторюватися однакові види страв, тобто страва з риби не має слідувати за стравою з риби, а страва з м’яса — за стравою з м’яса. Крім того, різні продукти, які слідують один за одним, краще приготувати по-різному. Наприклад, відварна курка не повинна слідувати за відвареним м’ясом, а смажена риба і смажене м’ясо не повинні чергуватися. Не можна подавати поспіль дві кислих, дві солодких, дві холодних або дві м’ясних страви.

Намагайтеся не повторювати інгредієнти: наприклад, після сосисок у тісті не варто подавати млинці або ставити на стіл солодкий пиріг після пряної піци. Якщо ви завершуєте трапезу кремовим десертом, то не подавайте до гарячого вершковий соус. Якщо ви приготуєте запечене м’ясо, то щоб зробити страву яскравою і красивою, подайте до неї різнокольорові овочі або салат. Дуже важливо враховувати не тільки приємний смак кожної страви, а зібрати з кожної окремої подачі страви і кожної деталі загальну картину.

Заздалегідь поговоріть з друзями, щоб знати про їх улюблені продукти, щоб приготувати такі страви, які всі з’їдять із задоволенням. Обов’язково в меню повинна бути можливість вибору для кожного гостя. Постарайтеся включити в меню кілька пісних страв, які підійдуть не тільки тим, хто дотримується посту, але й тим, хто дотримується вегетаріанських поглядів. В якості гарячої страви запропонуйте, наприклад, м’ясну і вегетаріанську лазанью або подайте смажене або тушковане м’ясо з овочевою запіканкою.

Вибір страв і складання меню багато в чому залежить також від пори року, головним чином тому, що залежно від тих чи інших кліматичних умов одна і та ж страва здобуває більшу чи меншу привабливість і більшою чи меншою мірою збуджує апетит. Взимку особливо популярні гострі закуски і салати. У цю пору року до столу добре подавати страви з яловичини, свинини, баранини, жирної риби, борошняні вироби (млинці, пельмені, пироги), густі супи, тобто ті продукти, які добре насичують і приємно зігрівають.


Фото J-times.Ru

Але можна пригостити гостей і чимось несподіваним. Так полуниця в червні підходить простому домашньому меню, в листопаді ж вона прикрасить святкове застілля. Десерти також урізноманітнюють в залежності від сезону. Взимку можна подати гарячий напій типу пуншу, глінтвейну або егг-нога, а також десерти зі збитих вершків, торти, тістечка.

Яким має бути святкове меню?

Класична структура меню є такою: спочатку подають холодні страви і закуски, наступною за бажанням подать першу страву, наприклад, суп, бульйон з гарніром і т.д., потім подається основна гаряча страва, наприклад, риба, м’ясо або птиця, а після неї — друга гаряча страва. Останніми на стіл подають десерт та напої.

Виберіть тему загальну тему святкового столу. Це допоможе вам вдало поєднувати страви. Наприклад, італійське меню можна почати з томатної брускетти, за якою на стіл подайте ситну страву на основі макарон або курку, а десертом буде ванільне морозиво, полите лікером амаретто.

Також можна взяти американське меню: подати на стіл крабові котлети або кукурудзяні коржі, потім — бургери власного приготування і, нарешті, флоридский лаймовий пиріг або вишневий пиріг з морозивом. Спробуйте з’ясувати, яким національним кухням віддають перевагу ваші гості і вибирайте страви, спираючись на їх кулінарні вподобання.

Основна страва


Фото Astro7.Ru

Спробуйте підійти до складання святкового меню з правильним підходом. По-перше, виберіть гарячу страву. Це основа, до якої ви будете підбирати закуски. Гаряча страва, як основна страва столу, має бути більшою за обсягом, красиво оформленою і, бажано, оригінальною. До святкового столу подають одну або кілька гарячих страв з м’яса, птиці, риби або овочів. Ідеальним варіантом святкової страви є запечене м’ясо, птиця або риба — ситно, смачно, красиво і не вимагає багато зусиль при готуванні.

Новий Рік — дуже вдалий час для святкової фаршированої качки або запеченого окосту. М’ясо, будучи цінним джерелом білка, забезпечить тривалу ситість. Якщо ви приготували дві або більше м’ясних страв, то світле м’ясо завжди подавайте перед темним — наприклад, птиця перед ягням, кролик перед яловичиною, дичину завжди подають в кінці. Не використовуйте в приготуванні майонез або масло, вони лише додадуть страві непотрібну жирність. Краще замініть їх нежирним йогуртом, кефіром або ряжанкою. На гарнір можна подати тушковані овочі, відварну картоплю зі сметаною та ін.

Як підібрати закуски?

Наступним кроком буде вибір закуски. Холодні закуски — невеликі за обсягом страви, якими починають обід або вечерю. Ці страви покликані збуджувати апетит. Дещо рідше подаються гарячі закуски. Це також невеликі страви, які не повинні насичувати або перебивати апетит до подачі основного блюда. Головне правило хорошої закуски — насичений, але не занадто яскравий смак. Зайва гострота закусок притуплює смакові рецептори, і в цьому випадку гості не зможуть оцінити весь смак основних страв.


Фото Depositphotos.Com

Рибними закусками може бути ікра, рибне та ікряне масло, малосольна, відварна, заливна риба, оселедець, рибні салати, морепродукти. До рибних закусок подаються натуральні овочі. До м’ясних закусок можна віднести відварне та заливне м’ясо, м’ясну нарізку та салати. Закуски з птиці: відварна, заливна, фарширована птиця (дичина), салати і т.д. Овочеві та грибні закуски: овочеві салати, маринади, соління. Також у якості холодних закусок можна подавати фаршировані або запечені яйця та ін. У якості холодних закусок можна подати овочеву нарізку зі свіжих овочів та зелень, печінковий паштет, бутерброди з червоною рибою, салат з морепродуктів у тарталетках та ін. У якості гарячих закусок можна приготувати жульєн з грибами та невеликі шашлички з риби на шпажках та ін.

При виборі закусок керуються такими правилами: коли подається тільки одна закуска, вона повинна бути досить ситною, наприклад, холодна осетрина з хроном, м’ясний салат, заливне м’ясо та ін.; якщо подаються дві закуски, одна повинна бути більш гострою, ніж інша; в тому випадку, коли подаються багато закусок, слід вибирати легкі і менш ситні страви; до святкової вечері подається більше закусок, ніж до обіду. Варто пам’ятати, що холодні закуски подають перед гарячим супом, а гарячі закуски — після нього.

Якщо кількість присутніх за столом людей буде невеликою, то двох салатів і одного виду бутербродів буде цілком достатньо. У багатьох родинах існує традиція готувати на новий рік салат «Олів’є». Не варто її порушувати. Крім того, якщо додати у салат який-небудь новий інгредієнт, то страва отримає оригінальний відмінний смак. Однак інгредієнти салату не повинні дублювати складові основної страви, тобто, якщо ви готуєте на гаряче птицю, то в салат додайте яловичину і навпаки. Це забезпечить різноманітність смаків.

Другий салат повинен бути зі свіжих овочів. До гарної порції м’ясної страви відмінно підійде легкий салат з помідорів, огірків і пекінської капусти. Для урочистості додайте в овочі креветки і просте блюдо стане святковим. Не варто заправляти такий салат відразу, краще зробити це перед подачею. Для бутербродів можна вибрати рибну начинку, але не вимочені в олії шпроти, а консервованого тунця або ікру.

Супи та другі страви


Фото Hozjaistvo.Ru

Після закусок (або до них) подаються супи та бульйони. У м’ясних, рибних і грибних відварах міститься велика кількість екстрактивних речовин, які сприяють правильному травленню і полегшують засвоєння наступного по порядку гарячого блюда.

Якщо обід починається з супу, як правило, спочатку подають легкі страви. Після закуски може бути поданий будь-який суп, залежно від характеру закуски, тобто після щільної закуски — легкий суп, і навпаки. Слід також врахувати, яка страва буде слідувати за супом. Не бажано подавати одна за одною дві насичені ситні страви, наприклад, ростбіф після супа-харчо.

Якщо планується подати дві других страви, то їх подають у такій послідовності: спочатку рибну, а потім м’ясну. Одна з цих страв має бути відварною або тушкованою, а інша — смаженою або запеченою. Бажано, щоб всі страви були легкими. Наприклад: відварна риба, смажені курчата, овочеве рагу. Щоб урізноманітніти меню, можна одну страву подати з білим соусом, а іншу — з червоним. Обов’язково потрібно врахувати, що при подачі двох, а іноді й трьох гарячих страв, порції повинні бути невеликими.

Безпосередньо після других страв і перед десертом подаються сири. Зазвичай подають асорті з сирів. Якщо сир тільки один, слід взяти твердий сир типу швейцарського: він поєднує і нерізку гостроту, і легкий солодкуватий смак та є дуже вдалим переходом від гарячих других страв до солодких десертів.

Десерти — прикраса святкового столу


Фото Globalist.Org.Ua

Дуже важливо також обрати десерт, оскільки саме він завершає святковий обід, надає йому закінченість. Десерти включають найрізноманітніші страви — торти, тістечка, морозиво, желе, фрукти і т.д. Вибирають десерт залежно від гарячої страви. Після ситних м’ясних страв, наприклад, біфштексу, плова, смаженого порося, пропонують більш легкі та освіжаючі солодкі страви: морозиво, компоти, фрукти в сиропі, желе. Після домашньої птиці (крім гусака і качки), дичини і відвареної риби на солодке рекомендують пудинги, шарлотки, млинці з варенням та інші щільні страви.

В якості основного десерту можна подати торт чи морозиво, все залежить від уподобань ваших гостей. Тим більше, що морозиво можна купити або приготувати вдома заздалегідь, і не думати про десерт напередодні свята. А яке поле для творчої сервіровки! Морозиво можна подати з консервованими ягодами, свіжими фруктами, різними сиропами, медом, шоколадом, цукатами, горіхами. Можна навіть полити трохи підігрітим коньяком і підпалити, внісши романтичну нотку на завершення новорічної вечері. Не забудьте також подати на десерт фруктове асорті, цукерки та печиво. При цьому віддавайте перевагу фруктам: яблукам, мандаринам, хурмі, ананасам. Вони доступні за ціною, створюють святковий настрій і набагато корисніші, ніж цукерки та печиво.

Правила вибору напоїв

Зверніть також увагу на вибір напоїв. Соки, алкогольні напої та мінеральну воду можна купити за пару тижнів до свята. Завдяки цьому ви звільните трохи часу в передсвятковій метушні. Не забувайте, що соки і солодкі газовані напої містять чимало калорій, тому намагайтеся віддавати перевагу чистій воді. Всього дві склянки апельсинового соку містять 300 ккал, що рівноцінно одному шматочку торта.

Напої мають гармонійно довершувати меню. Вибір напоїв доставляє труднощі дуже багатьом, адже потрібно враховувати, яке вино підходить до якої риби, пиво чи вино потрібно подавати до печені зі свинини. Але існують певні прості правила, керуючись якими, ваше застілля буде неперевершеним.


Фото Ru.Gde-fon.Com

Біле вино потрібно подавати до світлих страв, червоне вино до страв з темними соусами. Чим світліше вино, тим воно легше і більше підкреслить кислоту страв. Чим темніше вино, тим воно є міцнішим, старшим і важчим. До ситних національних страв краще вибирати просте національне вино, до ніжних і делікатних — більш вишукане вино. Якщо ваше меню складається з трьох страв, то можна подавати тільки одне вино, якщо меню містить більшу кількість страв, то вина треба теж міняти. Пам’ятайте, що спочатку подають легкі алкогольні напої, а потім переходять до більш міцних.

У самому кінці обіду прийнято подавати каву або чай. Чайний або кавовий стіл можна накрити окремо, після невеликої паузи. До чаю або кави зазвичай подають фрукти, іноді цукерки і бажано — коньяк, лікери і т.д.

Як розрахувати кількість страв?

Кількість страв розрахувати дуже просто. Маса готових продуктів повинна становити 500 грам на кожного гостя. Якщо передбачається довга за часом вечірка, збільште цю кількість ще на 200-300 грам. Приклад — кількість гостей 10 осіб: 10×0,5 = 5 кг. У отриману кількість входять не тільки закуски, а й гарнір до гарячих страв, хліб і фрукти.

Холодні закуски розраховують, залежно від їх асортименту, в кількості від 1/2 до 1/4 порції на людину. Супи готують з розрахунку 1 порція на гостя плюс невеликий запас. Гарячі страви, якщо їх декілька, також можна приготувати з розрахунку 1/2 порції на людину. Необхідно пам’ятати, що гостинність виражається не великою кількістю закусок і страв, а вмілим їх підбором, хорошим приготуванням, святковим оформленням столу.

Складаємо меню для дитячого столу


Фото Strana-sovetov.Com

Скласти святкове меню для дітей набагато важче, ніж для дорослого застілля. Це дорослі здатні годинами сидіти за святковим столом, і під розмови і спиртні напої можуть поглинати все, що накладено в найближчі тарілочки і вазочки. З дітьми такий варіант не працює. До того ж, якось важко уявити групу дітей, які з ентузіазмом поглинають пюре з курячими ніжками і салат «Олів’є».

З’ясуйте у ваших гостей смакові вподобання їхніх дітей, а головне, дізнайтеся, які продукти можуть викликати у дитини алергію. У наш час дитяча алергія — не рідкість, а проявлятися вона може, починаючи від невинного висипання на щічках, до астматичного нападу. Краще прибрати з корзини з фруктами алергенні апельсини і спекти вершковий торт замість шоколадного, ніж викликати швидку допомогу в розпал свята. Інший варіант — поставити небажані страви на інший кінець столу і ретельно стежити за тим, що їдять ваші гості.

Якщо раніше на свята дітям дозволялося практично безконтрольне поїдання солодощів, то сучасні батьки зазвичай такого не дозволяють. Але ж і солодощі бувають корисними. Замість цукерок насипте у вазочки сухофрукти та горішки, тістечка можна замінити зефіром і мармеладом, а замість картопляних чіпсів подати яблучні або бананові. Ще варто поставити на стіл побільше фруктів і приготувати домашнє морозиво і фруктовий мус.

З основних страв найбільшою популярністю у дітей користуються різні салатики, закуски, рулетики, канапе і бутерброди. Не забувайте також дотримуватися деяких обмежень у спеціях, жирних заправках і екзотичних продуктах. Варто приділити більше уваги оформленню дитячих страв. Наприклад, якщо надати шматочку хліба продовгувату форму, покласти шматок сиру, а за допомогою зубочистки прикріпити тонку скибочку шинки у вигляді вітрила, то вийде симпатичний «кораблик». Погодьтеся, для дитини цікавіше з’їсти «кораблик», ніж звичайний бутерброд.


Фото Oboi.Kards.Qip.Ru

Салати взагалі можна перетворити на витвір мистецтва, тут все залежить лише від фантазії і бажання творити. Тим більше, що з різнокольорових продуктів можна викласти справжню картину. Фруктовий салат, наприклад, може прийняти форму фрукта, а рибний салат перетвориться на «рибку з лускою» з напівкруглих шматочків моркви та «плавниками» з петрушки. Дуже подобаються малюкам маленькі тарталетки, наповнені салатом.

Діти люблять веселощі і постійний рух, тому не забувайте стежити, щоб на святковому столі не закінчувалися напої. Всі діти обожнюють солодку газовану воду, але дорослі знають, що від неї тільки шкода. Найкраще в меню для дитячого свята замінити лимонад фруктовим соком, але якщо дитина дуже просить, то можна купити одну пляшку світлого газованого напою і розлити всім по трошки. До святкового торту приготуйте фруктовий чай або подайте гарячий шоколад. Ще один варіант напою — це молочно-фруктовий коктейль. У цей напій можна додати пару ложок морозива і шоколадну стружку.

Щоб малюкам буле веселіше їсти, прикрасьте стіл посудом із зображеннями казкових героїв. Серветки і рушники з дитячими малюнками так само порадують маленьких гостей. Келихи можна прикрасити «інеєм» з цукрового піску. Для цього край келиха опускають у воду або сік, після чого занурюють в цукровий пісок. Поставте в келихи трубочки і парасольки для коктейлю, а бутерброди і рулетики прикрасьте різнокольоровими пластмасовими шпажками.

Новий Рік вже не за горами, а поки ще є час, експериментуйте, складайте різні варіанти святкового меню, порівнюйте і вибирайте найкраще. Перед святом ви просто виберете страви, які вам найбільше сподобалися, сформуєте список покупок на необхідну кількість гостей, роздрукуєте його і підете в магазин.


Фото Lisa-lesia.Blogspot.Com автор Леся В.
За матеріалами Likefunny.Org, Prazdnik.By
Головне фото Melissa-li.Ru