Сборник полезных советов

Друзья! Мы уже давно обратили внимание на то, как высоко ценят советы друг другу участники нашего сообщества. Тем более, что найти в интернете действительно дельные советы по приготовлению и оформлению блюд достаточно сложно. Ведь очень часто статьи по кулинарии пишут люди, которые напрямую с этим не связаны.

Поэтому мы решили открыть на сайте новую рубрику полезных советов. Теперь у вас есть возможность поделиться собственным опытом с другими кулинарами. Не стесняйтесь добавлять свои комментарии, ведь ваши советы могут помочь не только начинающим кулинарам, но и дадут возможность открыть что-то новое более опытным хозяйкам. Возможно, вы знаете, как легко сварить рассыпчатый рис, или как выбирать свежие продукты на рынке? Не исключено, что именно ваш совет поможет кому-то приготовить настоящий кулинарный шедевр!

Пока предлагаем оставлять свои советы в комментариях к этой новости. Каждый комментарий должен содержать только один совет. Все ваши рекомендации будут добавляться в текст рубрики. Прежде, чем добавлять совет, пожалуйста, просмотрите предыдущие комментарии, чтобы рекомендации не повторялись. А когда советов наберётся достаточно много, мы создадим чётко структурированную систему с простым поиском нужных ответов.

Присоединяйтесь к нашей рубрике. Все вместе мы сможем создать самую большую базу полезных советов от настоящих кулинаров!

Полезные советы

Хранение и предварительная подготовка продуктов

  • Если вам не нравится специфический привкус репчатого лука, достаточно его мелко порезать и обдать кипятком. При этом из лука уйдёт вся горечь и останется лишь мягкий вкус. Подготовленный репчатый лук только подчеркнёт вкус любого салата.
  • Варить овощи лучше в кожуре, так как она позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ при термической обработке.
  • Никогда не размораживайте рыбу в горячей или тёплой воде. Такой способ разморозки ухудшает вкусовые качества рыбы. К тому же, при этом теряются много полезных веществ.
  • Взбивая яичные белки, добавьте к ним щепотку соли. Благодаря этому вы получите более пышную и воздушную пену.
  • Если добавлять соль к овощам, которые варятся в кожуре, они получаются плотнее. Это вызвано тем, что соль «выгоняет» воду из овощей и мякоть уплотняется. Удобно для варки овощей на салаты.
  • Картофель для салата отваривают за день до приготовления.
  • Жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масел с добавлением щепотки соли.
  • Посуда, в которой взбивают яичные белки должна быть абсолютно сухой. Использование для этого алюминиевой посуды не рекомендуется.
  • Отделяя белки от желтков, старайтесь, чтобы в миску с белками не попало ни капли желтка. Иначе белковая пена не получится пышной.
  • Для получения пышной белковой пены лучше всего использовать свежие охлаждённые белки. Начинать взбивать нужно на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Если начать взбивать сразу на высокой скорости, то белковая пена будет жидкой.
  • Правильно взбитая белковая масса должна увеличиться в объёме в 4-5 раз. При этом должна получиться устойчивая крепкая пена. Если же белки взбить недостаточно, то в белковой массе образуются крупные пузырьки воздуха. Изделие из такой белковой массы не будет воздушным. Слишком долго взбивать белковую пену также нельзя, поскольку выпечка быстро опадёт и будет жестковатой.
  • Добавлять сахар в белковую массу нужно в тот момент, когда она уже хорошо взобьётся. Нельзя всыпать сразу весь сахар, так как белковая пена станет жидкой. Добавлять сахар нужно постепенно, лучше по 1/4 ч. ложке, продолжая постоянно взбивать белковую массу.
  • Чтобы белковая масса получилась пышной и устойчивой, для её приготовления лучше использовать свежие яйца. Чтобы улучшить процесс взбивания белков, к ним можно добавить щекотку мелкой соли или каплю лимонной кислоты.
  • Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут. Можно также прогреть лимон в микроволновке.
  • Разбивать скорлупу сырого яйца лучше всего при помощи ножа-пилы для хлеба. Так скорлупа расколется ровно и без осколков.
  • Если нужно отделить белок от желтка, поступают таким образом: раскалывают скорлупу, желток оставляют в одной половинке скорлупы, а белок выливают из второй половины в стакан и переливают в неё желток. Переливание желтка из одной половинки скорлупы в другую повторяют 3-4 раза, пока желток не освободится от белка.
  • Белки яйца обладают пенообразующей способностью. Они хорошо взбиваются, их первоначальный объём увеличивается в 5 раз и более, в связи с чем белки применяют для разрыхления теста и кремов. В конце взбивания белки становятся рябоватыми, творожистыми, в этот момент надо добавить немного сахарной пудры (1 столовая ложка на 10 белков). Во время взбивания надо стараться не задевать часто посуду венчиком. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
  • Нельзя кипятить сразу большое количество молока, так как оно может подгореть.
  • Посуду с кипячённым молоком надо оставлять открытой до остывания.
  • Перед кипячением молока необходимо сполоснуть кастрюлю холодной водой из-под крана.
  • Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на их срез положить кусочек лимона, моркови или покрыть слоем жира.
  • Некоторые сорта копчёных колбас трудно очистить от оболочки. Если предварительно положить колбасу в холодную воду на полминуты, то почистить её будет довольно легко.
  • Чтобы удалить запах рыбы после разделки селёдки, нож и руки нужно смазать растительным маслом, протереть бумажной салфеткой и тщательно вымыть.
  • Залог вкусной и красивой выпечки — качественно просеянная мука. Муку обязательно следует просеивать, чтобы очистить её от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъёма теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность.
  • Если муку просеять и дать ей постоять открытой несколько часов, то тесто поднимется быстрее, а хлеб получится более пышным.
  • Свежую зелень после мытья обязательно обсушить бумажным полотенцем, иначе вкус будет водянистым и менее выраженным. Шинкуют зелень перед подачей на стол. Если вы используете зелень в готовящемся блюде, добавлять её нужно в самом конце, чтобы запахи не испарились.
  • Хранить сушёные травы нужно в плотно закрывающихся ёмкостях. Если запах выдохся, то траву можно выбрасывать.
  • Творог хранят на холоде, но не следует его замораживать, иначе он станет жестким.
  • Чтобы определить свежесть яйца, нужно посмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается.
  • Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, надо повернуть его на столе: варёное будет вертеться, сырое сделает один-два оборота и остановится.
  • При покупке кабачков выбирайте небольшие плоды с упругой, неповреждённой кожицей и зелёной свежей ножкой.
  • Плоды баклажанов бывают мужского и женского рода. Покупая баклажаны, выбирайте «особи» мужского рода, так как баклажаны женского рода наполнены семенами, от чего их вкус более горький. Выбирайте продолговатые баклажаны, а не надутые круглые. Нужно посмотреть на кончик, не где плодоножка, а с противоположной стороны. Там есть вмятина, иногда напоминающая пупок. Если эта вмятина имеет продолговатую форму, как чёрточка, баклажан женский, отложите. Выбирайте продолговатые блестящие баклажаны без удлинённой вмятины — пупочка. Кроме этого баклажаны не должны иметь посторонних пятен, вмятин и царапин. Кожица должна быть идеально гладкая, фиолетовая. Выбирайте те плоды, которые тяжелее, чем кажутся на вид.
  • Для того чтобы убрать горечь из баклажанов, которая обусловлена солонином, очищаем баклажаны от кожицы (если она толстая), нарезаем ломтиками толщиной в 1 см и замачиваем их в хорошо подсоленной воде около получаса. Благодаря замачиванию в солёной воде, из баклажан уйдёт горечь, а при жарке будет расходоваться меньше масла. Главное при готовке не забыть, что баклажаны у вас солёные.
  • Для хранения творог поместить в эмалированную или стеклянную посуду. В уголке на творог положить кусочек сахара или чайную ложечку сахарного песка. Закрыть крышку и поместить в холодильник. Творог не будет высыхать и сохранит свою свежесть.
  • Никогда не храните белый и чёрный хлеб вместе, так как их вкус может испортится.

    Если батон зачерствел, можно сбрызнуть его водой и поместить в духовку на 5 минут при температуре 160 градусов.

Приготовление и подача блюд

  • Готовя овощной салат, старайтесь, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. Благодаря этому вы значительно продлите срок хранения салата.
  • Чтобы начинка на куске пиццы не рассыпалась в разные стороны не стоит резать пиццу сразу после ее приготовления. Пусть она остынет в не разрезанном состоянии.
  • Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, заменят белое вино в любом соусе.
  • Уха приобретает наваристый и приятный вкус, если в неё при варке добавить немного муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.
  • Чтобы определить готовность желе, каплю кипящего продукта нужно опустить в стакан с холодной водой. Если капля не растворится, а опустится на дно, то желе готово.
  • Если при варке варенья, прекращается интенсивное образование пены, а масса начинает кипеть медленнее, это указывает на готовность варенья. Также если во время варки пенка начинает собираться по центру и не расходится по краям, а ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не всплывают, то варенье готово. Ещё один способ проверить готовность варенья — капнуть его на блюдце. Если капля не растекается, то варенье готово.
  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
  • Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
  • Убрать сильный специфический запах рыбы можно, добавив при варке или тушении немного молока. Также это сделает рыбу более нежной.
  • Вариант подачи консервированных сардин: выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона или полить лимонным соком. Сверху сардины посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.
  • Вариант подачи консервированных шпрот: выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона. Репчатый лук мелко порезать и обдать кипятком. Затем воду слить, а лук посолить, поперчить, полить растительным маслом и уксусом. Выложить подготовленный лук по краям блюда со шпротами в виде бортика.
  • Чтобы бульон, в которым варятся пельмени получился прозрачным, предварительно пельмени нужно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Это уберёт лишнюю муку.
  • Сделать котлеты более пышными и сочными можно, добавив в фарш немного хлеба. Он будет удерживать сок, который выделяет мясо во время жарки. Использовать нужно чёрствый хлеб без корочки. Перед добавлением в фарш, хлеб можно замочить в смеси молока и воды. Белый хлеб добавляют в фарш в соотношении 1:3 от количества фарша. Если хлеба мало, то в фарш можно добавить немного тёртого картофеля.
  • Также придать сочность котлетам можно, добавив в фарш тёртое яблоко. Оно нейтрально по вкусу в котлетах, к тому же придаст им больше пользы.
  • Ещё один способ добавить сочности котлетам — развести фарш кипятком. При этом добавлять воду нужно понемногу, по 1 ст. ложке. Фарш не должен изменить свою консистенцию, а только впитать жидкость.
  • Готовить котлеты лучше всего из смеси свинины и говядины в соотношении 1:1. Также говядину можно заменить на курицу в том же соотношении. Такие котлеты получатся ещё более нежными. Однако варьировать различными видами мяса нужно осторожно, так как белок отдельного вида мяса имеет свой срок жарки.
  • Яйца в фарш для котлет лучше не добавлять, так как они сделают котлеты более жёсткими. Если же не хотите отказываться от яиц, то добавьте в фарш 1-2 желтка, так как белки придадут котлетам жёсткость.
  • Сделать фарш для котлет более сочным и нежным также помогут натёртый на мелкой тёрке картофель или кабачок. Добавлять тёртые овощи в фарш нужно в соотношении 1:3  от количества фарша.
  • Яйца, сваренные всмятку или в мешочек, подают на тарелке, предварительно положив на неё салфетку. Одновременно ставят на стол подставки для яиц (пашотницы).
  • Яйца в мешочек варят на сильном огне и в достаточном количестве воды. После погружения яиц в воду, жидкость должна быстро закипеть. Варят яйца в течение 5-6 минут. Затем их нужно облить холодной водой и горячими подать к столу.
  • Чрезмерное количество сахара в тесте замедляет брожение.
  • Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару или слегка обжарить.
  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.
  • Сушёные травы добавляют в начале приготовления блюда, чтобы аромат их раскрылся и передался другим продуктам.
  • Перепелиные яйца варить просто. Помыть их под проточной водой и опустить в холодную воду, чтобы она покрыла яйца. Всмятку варить 2 минуты, вкрутую 4-5 минут после закипания воды. Затем быстро слить кипяток и опустить яйца в холодную воду. Оставить до охлаждения яиц. Остывшее перепелиное яйцо легонько помять в руках или покатать по столу, чтобы разбить тонкую скорлупу, а затем просто снять лентой всю яичную скорлупу.
  • При запекании баклажан целиком в духовке необходимо их помыть, просушить бумажным полотенцем, сделать проколы на ягодах (чтобы они не лопнули) и протереть растительным маслом, чтобы они не потеряли сок.
  • Перед обжаркой сосисок снять искусственную оболочку, а потом выложить их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковороду. Сосиски будут привлекательно выглядеть, если перед тем как жарить, крестообразно надрезать их концы приблизительно на 2,5 см. Быстро обжарить сосиски до румяной корочки со всех сторон, переворачивая их. Снять с огня сковороду с обжаренными сосисками и посыпать их мелко нарезанным чесноком и укропом. Прикрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
  • Если добавить в фарш обжаренные на растительном масле лук и морковь, то котлеты будут более нежными.
  • Если для приготовления кваса у вас не нашлось патоки, то можно воспользоваться несколькими секретами:

    1. заменить черную патоку можно такой смесью:
    5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

    2. Приходится успешно заменять: черную патоку — на квасное сусло+вода+сахар.

    3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или мёдом, гречишным мёдом.

    4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят ещё минут 20 — 30. Подобие глюкозы, в общем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

    5. Патоку можно заменить тёмным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), мёдом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки. Так же можно смешать 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара.

    Патока нейтральная по вкусу и запаху, часто применяют её для хлебного теста, особенно для ржаного хлеба. Патока сохраняет свежесть хлеба гораздо дольше.

  • В хлебопечении применяется сироп чистой глюкозы, представляющий собой бесцветную или слегка желтую вязкую жидкость, очень похожую на мед.
    Многие путают его с инвертным сахаром, но это другой продукт.
    Основная цель использования сиропа глюкозы — это предотвращение кристаллизации сахаров и замедление осахаривания крахмала в мякише.

    Тем самым это является мощным средством против «старения» изделия, черствения и высыхания мякиша.

    Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для целей предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.

  • При приготовлении малосольных огурцов рассол лучше не готовить заранее. Вместо этого всыпьте соль в банку поверх овощей, а потом залейте жидкостью, которую вы выбрали для приготовления. В литровую банку достаточно добавить 1 ст. ложку соли без горки, в двухлитровую — 2 ст. ложки и т.д... В течение суток несколько раз встряхнуть банку. Это связано с тем, что в зависимости от размера огурцов, от способа укладки, от того, срезаете ли вы «хвостики», объём рассола немного меняется — то остаётся, то не хватает. Поэтому такой способ надёжнее.

Советы по уходу за посудой

  • Чтобы очистить разделочную доску от микробов и предотвратить образование плесени на ней, нужно облить её кипятком, а затем натереть кусочком лимона. Оставьте доску на определенное время, после чего вымойте под краном и вытрите.
  • На кухне необходимо иметь несколько разделочных досок :
    — доска для обработки сырого мяса;
    — доска для продуктов, которые не подлежат тепловой обработке (сыр, колбаса и др. продукты);
    — доска для хлеба.
  • Разделочные доски после работы всегда оставляйте сухими, предварительно помыв их и ошпарив кипятком.
  • При соблюдении гигиенических правил деревянная доска для разделки мяса должна служить не более года.
  • Для кипячения молока необходимо выделить отдельную посуду, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи. Лучше всего использовать алюминиевую или металлическую кастрюлю с толстым дном.
  • Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот. На них легко образуются вмятины при ударах. Эти кастрюли используют только для приготовления пищи, но не для хранения её.
Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Мои 5 копеек:
Чтобы начинка на куске пиццы не рассыпалась в разные стороны не стоит резать пиццу сразу после ее приготовления. Пусть она остынет в не разрезанном состоянии.

Аватар пользователя dmitry
5 уровень

Классная идея с полезными советами, было бы здорово если "выплывали бы" по категориям блюд, ну например готовишь мясо по рецепту нашего сайта, заходишь в выбранную категорию, а тут по полезные советы.......очень удобно

Аватар пользователя Антонина
7 уровень

Это настолько интересная и удачная идея, нет слов! Дмитрий, а давайте воплощать!?

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Замечательная рубрика! Здесь и вопросы можно задавать и ответы получать - очень удобно.
Мой совет про соль:
если добавлять соль к овощам, которые варятся в кожуре, они получаются плотнее. Это вызвано тем, что соль "выгоняет" воду из овощей и мякоть уплотняется. Удобно для варки овощей на салаты.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Нужная рубрика, можно чем-то поделиться и самому поучиться.Спасибо!
- два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, заменят белое вино в любом соусе.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

- Морковь для салата отваривают в подсоленной воде.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

- Картофель для салата отваривают за день до приготовления.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

- жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масел с добавлением щепотки соли.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Уха приобретает наваристый и приятный вкус, если в нее при варке добавить немного муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Белки не взбивают в алюминиевой посуде, посуда абсолютно сухая, не должно попасть не капли желтка .

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

При взбивании белка берут раму ( низко скоростную мешалку), белки должны быть охлажденные , свежие, охлажденными, взбивать на низкой скорости, по мере взбивания скорость увеличивают. Если взбивать сразу быстро, белки не взобьются и станут жидкими.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Если белки недостаточно взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха и изделие будет недостаточно воздушным. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с тонкими стенками ( бисквит опадет). Хорошо взбитые белки должны вырасти в 4 - 5 раз в объеме и "пена крепкая".

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Момент начала добавления сахара очень важен, при взбивании белков, к этому моменту они должны быть хорошо взбиты. Не вываливайте сразу весь сахар!!! Он тут же растворится и белки станут жидкими. Сахар нужно добавлять не спеша, буквально по 1/4 ч.л., при этом белки продолжать взбивать.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Когда яйца "старые" и плохо взбиваются к ним можно добавить щепотку мелкой соли, каплю лимонной кислоты или уксус,чтобы улучшить процесс взбивания, но это все равно будет не то...
Лучше брать свежие яйца!

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы определить готовность желе, каплю кипящего продукта опускают в стакан с холодной водой, если она не растворится, а опускается на дно,желе готово.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Как определить готовность варенья :
- прекращается интенсивное образование пены и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Если пенка собирается в центре таза и не расходится по краям, ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе - варенье готово.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Если капля варенья на блюдце не растекается - варенье готово.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

идея сборника советов - великолепная идея.
вот только как бы это классифировать? иначе прийдется перечитывать очень длинную ленту советов и комментариев.

Аватар пользователя Tash
6 уровень

+ Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут. Можно также прогреть лимон в микроволновке.
+ Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
+ Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.

Аватар пользователя Tash
6 уровень

Да, нужно как-то классифицировать. А то, честно сказать, мне уже не нравится Сейчас наша "группа активистов" кинет сюда две сотни советов по всем темам сразу, и всё- Советы ведь тоже разные бывают- хранение продуктов, приготовление блюд, выбор и уход за посудой- я могу еще десяток рубрик перечислить- думаю, что мысль уже понятна... Как потом искать то будем?

Аватар пользователя шеф_повар
5 уровень

Согласна! две сотни советов, плюс комментарии или аргументы к советам - читать по-странично это довольно мучительно.

Аватар пользователя Tash
6 уровень

И вот потом- а если я захочу сама вопрос задать? куда мне его писать? Это надо будет весь "советник" сначала прочесть, потом понять, что там нет нужного, и затем свой вопрос задать? Не проще ли сразу сделать по принципу- "вопрос- ответ" , а не общую кучу разномастных советов? А так возникла у кулинара проблема- он быстренько вопрос задает, а все кто свободны на данный момент и в курсе проблемы- дают свой совет. Может будет сразу 2-3-4 способа решения проблемы. Будет из чего выбирать, тому кто спрашивает. А то, что сейчас произойдет за пару выходных в этой теме- будет обычный сумбур из разномастных советов ((

Аватар пользователя шеф_повар
5 уровень

Я считаю, что должны быть рубрики, как в личных кулинарных книгах. В Этих рубриках только готовые советы по соответствующим темам. Плюс рубрика вопросов, не имеющих пока ответов. Предположим, я хочу что-то узнать, чего не нашла в рубриках. Иду в рубрику "Вопросы" и задаю там вопрос- "как сделать, чтоб сметана в подливке не свернулась?" А Наташа мне пишет ответ- "добавь немного молока". И потом этот новый совет добавить в соответствующую рубрику. Или Наташа сразу отвечает- "добавила ответ по твоему вопросу в рубрику "приготовление блюд" " Тогда кулинары, которые свободны на данный момент смогут просмотреть свежие вопросы одним взглядом и ответить на те, которые им близки. И не надо будет весь список из сотни а то и тысячи вопросов-ответов пролистывать постоянно

Аватар пользователя шеф_повар
5 уровень
  • Костик
  • 31.05.14 - 11:07
  • #

Можно для начала сделать хотя бы три категории: продукты, приготовление и кухня+посуда. Просто если только за первые сутки публикации уже около 20 советов, то через неделю тут "черт ногу сломит". А потом уже, как будет время и возможность, делить на более узкие темы... а вообще - идея отличная

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Чтобы избавится от сильного специфического запаха рыбы при варке или тушении рыбы,добавьте в кастрюлю немного молока,рыба станет нежнее и приятнее.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Четвертинка лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус, вначале лимон жарится с мясом, до полного размягчения корки, а затем его растереть и растворить в воде.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

При приготовлении салата соленые (маринованные ) огурцы очищают от кожуры.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

зачем?

Аватар пользователя Tash
6 уровень

Перед тем, как чистить рыбу (свежую или мороженную), ее рекомендуется подержать часа два в холодной воде с уксусом. Если такой возможности нет, обдайте ее кипятком непосредственно перед чисткой.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Рыбные консервы не подают к столу в жестяной банке.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Рыбные консервы - сардины: выложить на тарелку, обложить кусочками лимона или полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Рыбные консервы - шпроты : подают на тарелке с лимоном,нарезанного дольками и обложить рыбки бортиком из мелко нарезанного репчатого лука. Лук нарезать мелко, обдать кипятком, слить воду и дать ей стечь, посолить, поперчить,добавить масло растительное и уксус.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо их на несколько секунд опустить в кипящую воду (смыть лишнюю муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Разбивать яйцо, чтобы отделить белок от желтка, лучше ножом-пилой для хлеба: скорлупа расколется ровненько, без осколков.

Аватар пользователя Свекруха
0 уровень

Хлеб в котлетах самое главное, который делает котлеты котлетами!

-Хлеб придает котлетам пышность и сочность, так как сок,который выделяется мясом во время жарки удерживается хлебом.

- Хлеб брать черствый!!!

- Если мало хлеба, в фарш можно добавить натертую картофелину.

- Белый хлеб берется в соотношении 1:3 от количества фарша, не меньше !!!

-Хлеб для котлет можно замочить в смеси молока и воды.

- Корочку с хлеба обязательно срезать!

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Хлеб с мясом - спорная тема...
Вполне можно использовать тертое яблоко. Дает сочность. Яблоко нейтрально по вкусу в котлетах.
Ну и полезнее чем хлеб в фарше.

Аватар пользователя Tash
6 уровень

Все для той же сочности котлет, фарш можно развести кипятком. Котлеты получаются сочными. Добавляйте жидкость осторожно, по 1 столовой ложке, жидкость не должна изменить консистенцию фарша, она должна впитаться мясом.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Для котлет берется свинина и говядина в соотношении 1:1. Лучше использовать вырезку.
Варьировать различными видами мяса можно по своему вкусу.
Если говядину заменить на курицу (курица:свинина= 1:1, котлеты получаются более нежными, объедение!

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Моя мама часто так готовила котлеты, я же не искала легких путей и доискалась, что вариьировать мясо - интересно,но опасно. Можно испортить блюдо, потому что белок отдельного вида мяса имеет свой срок жарки. Поэтому отказываются от яиц в фарше для котлет-белок яйца готов намного раньше мясного

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

При приготовлении котлетного фарша от яиц лучше воздержаться, яйца придают котлетам ненужную жесткость.
Если нет желания отказываться от яиц, добавьте в взбитую котлетную массу 1-2 желтка, белки делают котлеты жесткими.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

- В котлетную массу вместо хлеба можно добавить натертый на мелкой терке картофель или кабачок, на 3 части фарша 1 часть натертых овощей.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Яйца, сваренные всмятку или в мешочек, подают на тарелке, предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол подставки для яиц (пашотницы).

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы сварить яйца в "мешочек", после погружения яиц вода должна быстро закипеть, их надо варить на сильном огне и в достаточном количестве кипятка.Через 5-6 минут, после погружения в кипяток, яйца надо вынуть,облить холодной водой и горячими подать к столу.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Каждая хозяйка должна знать, что чрезмерное количество сахара в тесте замедляет брожение.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Если нужно отделить белок от желтка, поступают таким образом: раскрывают скорлупу, желток оставляют в одной половинке скорлупы, а белок выливают из второй половины в стакан и переливают в нее желток. Переливание желтка из одной половинки скорлупы в другую повторяют 3-4 раза, пока желток не освободится от белка.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Белки яйца обладают пенообразующей способностью. Они хорошо взбиваются, их первоначальный объем увеличивается в 5 раз и более, в связи с чем белки применяют для разрыхления теста и кремов.
В конце взбивания белки становятся рябоватыми, творожистыми, в этот момент надо добавить немного сахарной пудры (1 столовая ложка на 10 белков).Во время взбивания надо стараться не задевать часто посуду венчиком. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы очистить разделочную доску от микробов и предотвратить образование плесени на ней, нужно облить ее кипятком, а затем натереть кусочком лимона. Оставьте доску на определенное время, после чего вымойте под краном и вытрите.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Друзья, спасибо за ваши предложения и советы!
Это только начало. Сейчас попробуем как-то группировать советы.

Аватар пользователя dmitry
5 уровень

Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару или слегка обжарить.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист, он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

На кухне необходимо иметь несколько разделочных досок :
- доска для обработки сырого мяса;
- для продуктов, которые не подлежат тепловой обработки (сыр, колбаса и др. продукты);
- имейте обязательно отдельную доску для хлеба.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Разделочные доски после работы всегда оставляйте сухими, предварительно помыв их и ошпарив кипятком.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

При соблюдении гигиенических правил деревянная доска для разделки мяса должна служить не более года.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Для кипячения молока необходимо выделить отдельную посуду, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи. Лучше всего использовать алюминиевую или металлическую кастрюлю с толстым дном.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Перед кипячением молока необходимо сполоснуть кастрюлю холодной водой из-под крана.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

- Не кипятить сразу большое количество молока, подгорит.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Посуду с кипяченым молоком надо оставлять открытой до остывания.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на их срез положить кусочек лимона,моркови, либо покрыть слоем жира.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Некоторые сорта копченых колбас трудно очистить от шкурки. Если ее положить в холодную воду на полминуты, то очистит ее буде довольно легко.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

После разделки селедки легко удалить ее запах, смазав руки и нож растительным маслом, затем протереть их бумажной салфеткой ,после этого их вымыть.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Залог вкусной и красивой выпечки – качественно просеянная мука.
Муку обязательно следует просеивать, чтобы очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста, так как он способствует размножению дрожжей, повышая их активность.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Я не только просеиваю (после того, как однажды высеяла из муки канцелярскую скрепку, это для меня обязательно), но и оставляю "подождать". Скажем, если хлеб пеку днем, отвешиваю и просеиваю муку утром и оставляю открытой - подышать. Хлеб получается пышный и тесто всходит быстро.

Аватар пользователя Свекруха
0 уровень

Свежую зелень после мытья обязательно обсушить бумажным полотенцем - иначе вкус будет водянистыми менее выраженным. Шинкуют ее перед подачей на стол, если вы используете ее в готовящемся блюде, делать это надо в самом конце, чтобы запахи не испарились.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Сушеные травы добавляют в начале приготовления блюда, чтобы аромат их раскрылся и передался другим продуктам.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Сушеные травы хранят в плотно закрывающихся емкостях. Если вы чувствуете, что запах трав выдохся - безжалостно выбрасывайте.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются вмятины при ударах. Эти кастрюли используют только для приготовления пищи, но не для хранения ее.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Творог хранят на холоде, но не следует его замораживать, иначе он станет жестким.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы определить свежесть яйца, нужно посмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, надо повернуть его на столе: вареное будет вертеться, сырое сделает один-два оборота и остановится.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

При покупке кабачков выбирайте небольшие плоды с упругой, неповрежденной, кожицей и зеленой свежей ножкой.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Как выбрать правильный баклажан? Ягоды баклажан бывают мужского и женского рода, покупая баклажаны выбирайте "особи" мужского рода, так как баклажаны женского рода наполнены семенами, от чего их вкус более горький. Выбирайте продолговатые баклажаны, а не надутые круглые. Нужно посмотреть на кончик, не где плодоножка, а с противоположной стороны. Там есть вмятина, иногда напоминающая пупок. Если эта вмятина имеет продолговатую форму, как черточка, баклажан женский, отложите .Выбираем продолговатые блестящие баклажаны без удлиненной вмятины - пупочка.
Кроме этого они не должны иметь посторонних пятен, вмятин и царапин. Кожица должна быть идеально гладкая, фиолетовая.Выбирайте те, которые тяжелее,чем кажутся на вид.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень
  • Костик
  • 03.06.14 - 20:01
  • #

Валентина, спасибо за совет!
Не знал про эти подробности о синеньких...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Спасибо большое, за эту полезную информацию. А я все думала, что количество семян в баклажанах зависит от сорта овоща. Теперь буду присматриваться

Аватар пользователя Анжела30
0 уровень

Для того чтобы убрать горечь из баклажан,которая обусловлена солонином, очищаем баклажаны от кожицы (если она толстая), нарезаем ломтиками толщиной в один см и вымачиваем их в хорошо подсоленной воде около получаса. Главное при готовке не забыть, что баклажаны у вас соленые.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Что дает засаливание баклажан? Исчезает горечь, при жарке меньше расходуется масла

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

При запекании баклажан целиком в духовке необходимо их помыть, просушить бумажным полотенцем, сделать проколы на ягодах (чтобы они не "взорвалися) и протереть растительным маслом, чтобы они не потеряли сок.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Дмитрий, пожалуйста, исправьте в сообщении от 02.06.14- 22.53 ошибку, написано солинином, нужно СОЛОНИНОМ. Спасибо.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Костик, пожалуйста.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Подскажите, сколько варить перепелиные яйца вкрутую? Благодарю.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Перепелиные яйца варить просто. Помыть их под проточной водой, кладем в холодную воду, чтобы она покрыла яйца. Всмятку варим 2 минуты, вкрутую 4-5 минут после закипания воды. Затем быстро слить кипяток и наливаем холодную воду, оставляем до охлаждения яиц. Затем очищаем. Остывшее перепелиное яйцо легонько помять в руках или покатать по столу, чтобы разбить тонкую скорлупу, а затем просто снять лентой всю яичную скорлупу.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Как хранить творог? Творог помещаем в эмалированную или стеклянную посуду , в уголочке на творог кладем кусочек сахара или чайную ложечку сахарного песка, закрываем крышку и ставим в холодильник. Творог не будет высыхать и сохранит свою свежесть.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Как обжарить сосиски? Перед обжаркой сосисок снять искусственную оболочку, а потом положить их целиком или разрезав вдоль на разогретую с маслом сковороду. Сосиски будут привлекательно выглядеть, если перед тем как жарить, крестообразно надрезать их концы см на 2,5. Быстро обжарить до румяной корочки со всех сторон, переворачивая их, снять с огня сковороду с обжаренными сосисками и посыпать их мелко нарезанным чесноком, прикрыть крышкой минуты на 2-3. Смакота!

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Мои дети такие сосиски называли "колбасенок", к чесночку хорошо еще добавить мелко нарезанного "нашего женьшеня" - укропчику. И вкусно, и полезно, и деткам нравится.

Аватар пользователя Свекруха
0 уровень

Обжарить лук и морковь на растительном масле, остудить и добавить в фарш. Котлеты станут нежнее,

Аватар пользователя Татарочка
4 уровень

Вопрос.
есть лишние 2 яичных белка. что с ними сделать?
Для печенья "макарун" (белковое с кокосовой стружкой) двух белков маловато.
Есть идеи?

Аватар пользователя Tash
6 уровень

они сырые или вареные?

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

в наличии сырые белки. остались после того как делали печенье (куда потребовалось два сырых желтка).
Вот и выбросить жалко. И пристроить пока некуда.
... конечно могу коту отдать. ну это уже в крайнем случае Можно вообще-то белки заморозить, потом пригодятся хоть в яичницу.

Аватар пользователя Tash
6 уровень

очень вкусно http://food.ua/recipes/21700 и другие рецепты есть на сайте

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Не храните вместе черный и белый хлеб, испортите вкус и того и другого.
Если батон зачерствел, можно сбрызнуть его водой и поместить в духовку на 5 минут при температуре 160 градусов.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Собиралась готовить квас. Искала ответ на вопрос - Чем можно заменить ПАТОКУ, ГЛЮКОЗУ
Нашла на сайте по хлебопечению, делюсь:

1. заменить черную патоку можно такой смесью:
5 частей коричневого сахара к 1-й части мёда. (Сначала растворить сахар, на водяной бане потом смешать с мёдом).

2. Приходится успешно заменять: черную патоку - на квасное сусло+вода+сахар,

3. Светлая патока заменяется просто сахарным сиропом или медом, гречишным медом.

4. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь сахарного сиропа (1:1) доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как стабилизатор и медленно варят еще минут 20 - 30. Подобие глюкозы вобщем. Вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

5. Патоку можно заменить темным кукурузным сиропом, кленовым сиропом (особенно для выпечки имбирного печенья), медом, или коричневым сахаром в пропорции 1,5 чашки коричневого сахара на 1 чашку патоки.
Так же можно смешать 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Патока нейтральная по вкусу и запаху, часто применяют её для хлебного теста, особенно для ржаного хлеба. Патока сохраняет свежесть хлеба гораздо дольше.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

ГЛЮКОЗА

В хлебопечении применяется сироп чистой глюкозы, представляющий собой бесцветную или слегка желтую вязкую жидкость, очень похожую на мед.
Многие путают его с инвертным сахаром, но это другой продукт.
Основная цель использования сиропа глюкозы – это предотвращение кристаллизации сахаров и замедление осахаривания крахмала в мякише.

Тем самым это является мощным средством против «старения» изделия, черствения и высыхания мякиша.

Сироп глюкозы добавляется в тесто в пропорции 2-4% к муке для целей предотвращения черствения, и в количестве до 8% в кондитерское тесто для уменьшения кристаллизации сахаров.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Прочла интересный рецепт, а в нем посуда такая неизвестная "кокотница". Вот что это такое:
<...
Кокотница – название, на первый взгляд, неясное. Но на самом деле все значительно проще, чем кажется.
В кулинарии кокотница обозначает вид металлической или керамической посуды с длинной ручкой. Используется для приготовления и подачи специальных горячих закусок с соусами: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами и, конечно же, знаменитого жюльена.

Несмотря на то, что кокотница – это совсем крошечная кастрюлька, размером с ладонь и вместимостью 100 мл, она просто незаменима на кухне.
Мастерство приготовления того или иного блюда заключается не только в правильной трактовке рецепта, но и в правильном использований кулинарной утвари....>

Аватар пользователя Вишня
6 уровень
  • Костик
  • 18.06.14 - 19:55
  • #

При приготовлении малосольных огурцов советую НЕ готовить рассол, а засыпать соль в банку, сверху овощей, а потом залить жидкостью, которую Вы выбрали для приготовления. В литровую - 1 ст. ложка без горки, в 2х литровую - 2..... т т.д... В течении суток несколько раз "потрусить" банку.
Объясню, почему: - с рассолом не всегда угадаешь... в зависимости от размера огурцов, от способа укладки, от того, срезаете Вы "жопки", или нет - объем рассола немного отличается, то остается, а то и не хватает...поэтому - так надежнее.

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Заливать горячей водой или холодной?

Аватар пользователя Tash
6 уровень
  • Костик
  • 19.06.14 - 20:56
  • #

Наталья, так есть разные способы: залейте кипятком - почти сразу меняют цвет, держите часов 15-20 при комнатной температуре, потом в холодильник; залейте холодной водой - 2 суток в комнате, потом охладить, цвет меняют медленно; то же касается минералки...
В последний раз делал именно на минералке по рецепту http://food.ua/recipes/33314 но со своими небольшими изменениями.
Если захотите, попробуйте мой http://food.ua/recipes/17282

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?

- пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Является ли сода разрыхлителем?

- Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Почему для гашения соды используют уксус?

-Либо от лени, либо по привычке, либо от безграмотности. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут.
Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану, и так далее - лили и льют уксус.
«А при чем тут мёд, разве он кислый?» - захотят спросить.
Ответ: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Так вот почему когда делаешь тесто на медовик и в горячую смесь насыпаешь соду - тесто так прикольно вспенивается.
Я как-то связывала этот факт с медом, но ни как с его кислотностью
Век живи - век учись

Аватар пользователя Tash
6 уровень

Наташа, я читала, что лучше пользоваться чем-то кроме соды. Что-то про винный камень. который никогда не видела. Соду советуют не употреблять. Я редко использую рецепты с содой.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Нужно ли гасить соду?

-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

- Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Для обжарки рыбы в муке, я выкладываю порезанную порционными кусочками рыбу в пакет, добавляю муку и встряхиваю хорошенько. Затем рыбу можно выкладывать на сковороду и жарить как обычно. Пакет выкинуть, руки чистые и посуду мыть не надо после панировки

Аватар пользователя Антонина
7 уровень

Готовность пирога.
Для того чтобы проверить пропекся ли пирог, его прокалывают тонкой деревянной палочкой. Если вы ее вынете и на ней окажутся крошки, пирог еще не готов. И только когда палочка будет чистая и сухая, пирог можно вынимать из духовки и охлаждать.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Ароматный мак.
Его аромат проявится при выпекании или варке еще интенсивнее, если перед тем, как размалывать мак или толочь его в ступке, слегка поджарить его на тефлоновой сковороде без жира.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Мякоть ванили.
Часто в рецептах требуется мякоть стручка ванили.Для этого стручок надо разрезать ножом вдоль и выскоблить мякоть кончиком лезвия ножа.Стручки можно положить в банку с сахаром. Так получается ванильный сахар.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Разрыхлитель теста.
Разрыхлитель - это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности.В основном, используется для разрыхления теста. В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний, как обязательные компоненты.
Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды.
Разрыхлители теста называются также пекарским порошком.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Растительное масло.
Высококачественное растительное масло, если его потрясти, не образует пены. Поэтому при покупке всегда делайте такую проверку.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Хранение яиц.
Если вы хотите сохранить яйца, не мойте их. Вода разрушает защитный слой скорлупы, и воздух начинает проникать внутрь. Кроме того, яйца сильнее впитывают запахи. Мыть яйца следует непосредственно перед их кулинарной обработкой.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Золотистый пирог.
Выпечка приобретает чудесный золотистый цвет, если приблизительно за 10 минут до готовности равномерно смазать ее небольшим количеством теплого молока.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Как поджарить телятину.
Во время жаренья никогда не поливайте телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Очень часто бывают такие моменты, когда в рецепте дают количество прессованных дрожжей, а у вас есть дрожжи быстродействующие или сухие активные. Давайте с этим разберемся.
Дрожжи бывают прессованные (живые) - обозначим ПЖД, сухие активные дрожжи - их надо растворять в воде - САД,
сухие быстродействующие дрожжи (инстант) - их добавляют сразу к муке, СБД(И).

кол-во САД = ПЖД : 2,5; кол-во СБД(И) = ПЖД : 3;

Аватар пользователя Ганка
6 уровень