Каччуко — похлебка из морепродуктов

Каччукко (по-русски также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; итал. cacciucco) — похлебка из морепродуктов, популярная в Ливорно (Тоскана).

Кухня: Итальянская кухня
Основной ингредиент: морепродукты
Обобщенное название: каччуко

Список ингредиентов

рыба мелкая и средняя — 600гр
моллюски (мидии, мелкие кальмары, маленькие осьминоги, каракатиц — 1кг
рыба белая — 1кг
лангусты небольшие — 6шт
помидоры спелые — 500гр
лук репчатый — 1шт
морковь — 1шт
сельдерей — 1 стебель
чеснок — 3 зубчика
вино красное — 1 стакан
оливковое масло — 2ст.л. (или по вкусу)
петрушка, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбу. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю. Добавить вареных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Еще через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлебка не должна быть очень густой.