Итальянские ньокки с картофелем и тыквой

Очищенные тыкву и картофель нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до полной готовности.

Слить воду, потолочь овощи в пюре. Не стоит это делать блендером, т.к. картофель станет слизким. Или если уж блендером, то на малых оборотах. Остудить пюре до комнатной температуры.

Добавить яичные желтки, мускатный орех,. Перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Добавить в общую массу кусочек сливочного масла и пармезан. Соль уже добавлять не стоит, т.к. была подсолена вода и пармезан сам по себе достаточно соленый.

Добавить просеянную муку. Перемешать. тесто получится достаточно липким, но нежным.

Выкладывать тесто в кипящую воду ложкой, смачивая ее каждый раз в воде. Когда ньокки всплывут это будет означать, что они готовы.

Выложить готовые ньокки на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сыром (я брала "Российский"), украсить петрушкой.
Таким образом для приготовления нежных ньокки я использовала половину тыквенного теста.

Во вторую половину я добавила еще муку, до образования теста, которое можно формировать руками. Сделала круглые шарики, 2-3 см в диаметре, обваляла их в муке. Каждый шарик придавила вилкой. И отваривала по той же технологии.

Эти ньокки я посыпала пармезаном + немного петрушки.
И тот, и тот вариант вкусен. Просто ньокки получаются в первом случае более нежные, во втором - более упругие, но не плотные.