Генуэзский бисквит (шоколадный)

Аватар пользователя Мария
Кулинар 5 уровня
Генуэзский бисквит (шоколадный)

Итальянский город Генуя дал название одному из известных видов бисквитного теста. По легенде этот бисквит является изобретением генуэзского повара Джобатта Кабона.
Из личного опыта могу сказать, что бисквит прост и капризен одновременно, но для настойчивых и упорных он будет настоящим подарком, т. к. это изумительная основа для массы разнообразных тортов. Готовый бисквит может оставаться свежим в течение 2 дней.
Готовила по рецепту от "Готовим дома".

Список ингредиентов

  • яйца6 шт
  • сахар (мелкий)190 г
  • мука100 г
  • какао-порошок30 г
  • сливочное масло80 г

Способ приготовления

Одним из залогов успеха является правильная организация процесса, а также внимательное изучение рецепта.
Не стоит готовить первый раз это тесто накануне важных мероприятий (нужен некий опыт).
Поскольку делать все нужно быстро имеет смысл подготовить все продукты и инвентарь заранее.
Сахар помолоть в блендере, чтобы он стал мельче.
Масло сливочное растопить и поставить остывать до комнатной температуры.

Разъемную форму для выпечки (из качественной стали) выстелить пергаментной бумагой. Бока формы остаются свободными (ни смазывать их, ни покрывать бумагой не нужно).

2-3 раза просеять муку с какао.

Получается красивая равномерная смесь.

Теперь переходим к основному процессу.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и доводим ее до кипения.
В большую миску выбиваем все яйца (по одному разбивая в отдельную емкость, чтобы избежать попадания в тесто испорченного яйца).
Сверху на кастрюлю с кипящей водой ставим миску с яйцами, сразу (!!!) всыпаем мелкий сахар, постоянно (!!!) помешивая доводим смесь до 35-40 градусов. Масса должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Признаюсь, я проверяла температуру рукой. Нагреваются яйца менее чем за минуту в моей стеклянной миске, при постоянном помешивании венчиком.

Теперь снимаем с огня и сразу начинаем взбивать яйца миксером. Параллельно включите духовку на 180 градусов.
Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза, при мощном миксере на это уходит около 8 минут.
Взбивание окончено когда на поверхности остается незаплывающая бороздка.

Теперь вводим муку с какао и масло.
Просеиваем в яичную смесь 1/3 смеси муки и какао. Венчиком или ложкой за несколько движений перемешать (обязательно должны быть движения снизу вверх, а не круговые).
Теперь по краям теста выливаем половину остывшего масла.
Снова перемешиваем сверху-вниз.
Еще 1/3 мучной смеси.
Перемешиваем.
И опять масло.
Перемешали.
Последняя треть муки с какао.
Перемешиваем.
Не забывайте про движения сверху вниз.

Как только масса станет однородная по цвету, ее нужно перелить в подготовленную заранее форму и отправить сразу в разогретую духовку (я ставила по центру).
30-35 минут про бисквит можно не вспоминать.
Заглядывать не стоит, чтобы тесто не опало.
Готовность определяется деревянной палочкой, а также готовое тесто при небольшом нажатии должно пружинить.

Затем бисквит вынуть, острым ножом пройтись по краю, по бокам.
Аккуратно вынуть и дать остыть на решетке.
Если его начать резать сейчас, то он будет рассыпаться и разваливаться крупными кусками.
Нужно дать бисквиту постоять часов 8-12.
Тогда его можно будет аккуратно нарезать.

В форме диаметром 24 см получается бисквит высотой около 4 см.

Для сравнения не постесняюсь выложить свой первый не совсем удачный бисквит (яйца недовзбивала до упругой незаплывающей бороздки). Бисквит к вечеру съели, очень вкусный, но структура неправильная, плотноватая, хоть высота была 3 см). Ожидала, что бисквит вздуется или опадет, провалится. Нет, все было для первого раза изумительно.
Удивил аромат, царящий в доме во время выпечки. Ощущение, что на плите варится ведро (!!) горячего шоколада.

Остывший бисквит украшаем на свой вкус.
Я посыпала сахарной пудрой, используя трафарет в виде итальянского "сапожка". Получилась такая снежная Италия. Карта естественно символическая, поэтому сорри за географические огрехи.
Малыш ел огромные куски бисквита сразу с двух рук.

Теперь горжусь собой, что могу приготовить пышный бисквит за 30 минут и полчаса выпечки.

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Мария, большое спасибо за подробное описание технологии приготовления.

Аватар пользователя Shkoda
1 уровень

Пожалуйста!)))
Бисквит роскошный, и без описания всех тонкостей получится блинчик!
Готовить его несложно, стоит все навсего приноровиться.)

Аватар пользователя Мария
5 уровень

Удивительно, что без соды, без разрылителелй такой
пышный и высокий бисквит можно получить.

Аватар пользователя Яло
0 уровень

Марія, чудова ідея з картою Італії, - дуже ефектно!

Аватар пользователя Краля
6 уровень

Действительно! Получилось очень круто!!

Аватар пользователя dmitry
5 уровень

Краля, спасибо!
Яло, совершенно верно! Хорошо взбитые яйца дают такую пышную структуру.

Аватар пользователя Мария
5 уровень

Великолепный результат! Красивое оформление!

Аватар пользователя Мил@_Мил@
6 уровень

Пухкенький бісквіт вийшов!

Аватар пользователя Adrenalin
5 уровень

Бисквит просто шикарный!!! И описание тоже! Жаль, что у меня миксер сломался...

Аватар пользователя katya
6 уровень

Отличный мастер- класс по выпечке бисквита!

Аватар пользователя Ак-кая.
6 уровень

Без подробной инструкции по изготовлению и детального описания последовательности, и СМЫСЛА операций, а также их визуального сопровождения, нет ни малейшего прока в размещении рецептов.

Аватар пользователя Shkoda
1 уровень

Интересный рецепт, такой подробный! без соды... А разъемная форма обязательна? У меня пока нет разъемной, а попробовать хочется

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Без соды. Не пекла в неразъемной форме, но могу предположить, что могут возникнуть сложности с выниманием.

Аватар пользователя Мария
5 уровень

: пока торт пёкся он пружинил а когда остыл затвервел. так и должно быть?

Аватар пользователя календарь
0 уровень

Нет, твердеть не должен.

Аватар пользователя Мария
5 уровень

Отличный пирог хороий мастер- класс

Аватар пользователя Котенок
4 уровень

Спасибо!)

Аватар пользователя Мария
5 уровень