Курица по-дьявольски (Поло алла дьяволо)

Набор продуктов, который нам понадобится.

Курицу разрезать пополам вдоль позвоночника, срезав лишний жир.
Промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Натереть половинки птицы солью с итальянскими травами и оставить минут на 20-30.

Разогреть сковороду-гриль (за неимением таковой, я использовала сковороду с керамическим покрытием) с минимальным количеством оливкового масла, и обжарить курицу с двух сторон до образования золотистой корочки.

Переложить курицу и головку чеснока в жаропрочную форму.
Разогреть духовку до 220 градусов и поставить в нее курицу на 25-30 мин.(при прокалывании ножом самой толстой части куры, выделившийся сок, должен быть прозрачным).

Помидоры надрезать со стороны плодоножки крест-накрест и ошпарить кипятком.
Затем сняв с помидор кожу, нарезать средним кубиком.
Оливки и маслины порезать пополам, 3 зуб. чеснока - на 2-3 части.
Из перца удалить семена и мелко порезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем очень быстро( в течении 1,5-2 мин.) оливки, маслины, томаты, чеснок, перец и розмарин.
Затем влить вино, добавить соль и крупномолотый черный перец и на сильном огне, постоянно помешивая выпарить алкоголь.

Вытащить курицу из духовки, положить в сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавать.