Пасхальные куличи

Пасхальные куличи я всегда пеку по этому рецепту (по мотивам рецепта Анастасии Скрипкиной). Именно такой рецепт признан в моей семье идеальным. Кулич получается не сухой, очень ароматный, сдобный и сладкий. В общем, такой, какой должен украшать наш стол в светлый праздник Пасхи.

Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: изюм
Обобщенное название: кулич

Список ингредиентов

молоко — 500 мл
дрожжи сухие — 12 г
мука — 1-1,3 кг
яйца — 6 шт
сливочное масло/маргарин — 200 г
сахар — 250 г
изюм — 200 г
ванильный сахар — 10 г
шафран — 1/2 ч. ложки
соль — 1 щепотка
цедра — одного лимона
для глазури:
сахарная пудра — 100 г
белок — 2 шт
лимонный сок — 1 ст. ложка

Способ приготовления

Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Опара увеличится вдвое (30 мин.)

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и с ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Шафран залить кипятком.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Добавить размягченное масло, шафран, перемешать. Добавить белки. Перемешать.
Добавить оставшуюся просеянную муку, замесить тесто.
Поставить в теплое место на 50-60 мин.

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 мин, воду слить. Добавить в тесто изюм, цедру, перемешать и снова поставить в теплое место.
Форму смазать маслом. Выложить тесто на 1/3 формы. Накрыть полотенцем. Дать еще раз подняться.

Поставить в разогретую до 100 гр. духовку на 10 мин.
Затем температуру увеличить до 180 град. Выпекать до готовности (25 мин.)

Глазурь – белки взбить в пену, добавить сахарную пудру, лимонный сок, взбить.