Кабачковая икра

На сайте очень много рецептов кабачковой икры. Хочу поделиться своим рецептом. Моя семья, попробовав, подумала, что икра из магазина. Может кому-нибудь пригодится.

Основной ингредиент: кабачки
Обобщенное название: икра

Список ингредиентов

кабачки — 2 кг
морковь — 500 г
лук — 500 г
томатная паста — 3-4 ст. ложки
соль, перец, сахар — по вкусу
растительное масло — 50 мл

Способ приготовления

1. Лук нарезать произвольно, морковь натереть на крупной терке.

2. Кабачки натереть на крупной терке. Если кабачки молодые, кожуру можно не очищать.

3. В казане или кастрюле разогреть растительное масло. Отправить в казан лук и, помешивая довести до прозрачности. Поджаривать лук ненужно.

4. К луку добавить морковь и помешивая на среднем огне потушить пару минут. Наша смесь не должна обжариться. Затем добавить кабачки, уменьшить огонь и тушить под крышкой 25-30 минут.

5. За 5 минут до готовности овощей добавить томатную пасту, соль и перец и сахар по вкусу, перемешать. Затем икру немного остудить, пробить блендером и можно есть. Если хотите заготовить на зиму, то разложить в баночки, простерилизовать (из расчета 15 минут баночка 0,5) и закатать.