Куриный суп с клецками

Подготовленную курицу ( у меня бедрышки) выложить в кастрюлю, налить туда холодной воды и поставить на огонь. Обязательно во время закипания снять пенку, чтобы бульон не стал мутным. Добавить в кастрюлю, не разрезая, 1 очищенную луковицу, 1 морковь, заправить лавровым листом, душистым перцем горошком, посолить по вкусу и варить на небольшом огне в течение 40 минут.

Готовую курицу и овощи вынуть из кастрюли, а мясо нарезать небольшими кусочками. Овощи больше не понадобятся.

Очищенный картофель нарезать брусочками или квадратиками, положить в бульон, довести до кипения. Убавить огонь и варить в течение 10 минут. Оставшийся репчатый лук очистить, измельчить, натереть морковку. Обжарить лук и морковь на разогретой с растительным маслом сковороде до мягкости. Обжаренные овощи отправить в бульон.

Приготовить клецки. Разбив яйцо, аккуратно отделить белок от желтка. Белок поставить в холодильник. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, чтобы стало мягким, добавить в него желток, хорошо растереть, слегка посолить. Затем небольшими порциями добавлять в него муку и молоко, замешивая тесто. Белок взбить в крутую пену, осторожно вмешать в тесто движениями снизу вверх. Тесто замесить гуще, чем на оладьи, оно должно быть достаточно эластичным.

За 5 минут до окончания варки супа, добавить в кастрюлю клецки. Для этого потребуется две чайные ложки. Ложки постоянно смачивать в холодной воде. Одной ложкой набрать тесто (не более, чем на треть ложки), второй ложкой подтолкнуть тесто в бульон. В кипящем бульоне клецки увеличиваются в объеме, так что это надо учитывать.

После того, как клецки всплывут наверх, суп можно считать готовым. Добавить перец и соль по вкусу. Выключив огонь, положить в суп куриное мясо, измельченную зелень укропа. После того, как суп немного настоится, можно подавать его на стол.