Украинский борщ по рецептам В. В. Похлебкина

Украинский борщ готовят все. И у всех он получается вкусным и красивым. Но по рецепту В. В. Похлебкина борщ получился совершенно другого вкуса, чем я привыкла. Словами это не передать. Нужно пробовать.

Время приготовления: 6 часов
Кухня: Украинская кухня
Обобщенное название: борщ

Список ингредиентов

говядина — 500 г
капуста — 1/2 кочана
картофель — 4 шт
свекла — 1 шт
сливочное масло — 25 г
помидор — 2 шт
сладкий болгарский перец — 1 шт
томатная паста — 2 ст. ложки
морковь — 1 шт
репчатый лук — 2 шт
уксус 3 % — 1 ст. ложка
сахар — 2 ч. ложки
лавровый лист — 3 шт
чеснок — 4-5 шт
перец душистый — 3 горошины
перец черный — 5-6 горошин
соль — по вкусу
петрушка — 1 пучок
сметана — по вкусу
укроп — по вкусу

Способ приготовления

Залить говяжью мозговую косточку холодной водой. Дать воде закипеть. Затем слить воду, промыть кость, залить свежей водой. После закипания убрать огонь до самого маленького. Бульон варить 3 часа.
Далее добавить говядину, целый лук и очищенную морковь и варить бульон на медленном огне еще 2 с половиной часа.

С бульона снять жир, выложить на сковородку.

На этом жиру потушить свеклу, нарезанную соломкой. Добавить к свекле уксус, сахар и томатную пасту.

На другой сковороде на сливочном масле обжарить измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.
Болгарский перец нарезать мелким кубиком и добавить к моркови с луком.

Измельчить помидоры, добавить к пережарке. Тушить, пока не выпарится жидкость.

В бульон выложить нарезанный кубиками картофель.

Через 5 минут добавить нашинкованную капусту. Через 15 минут после закладки капусты добавить в бульон тушеную свеклу и томатную обжарку. Варить еще 10-15 минут.

Добавить мелко нарезанную отварную говядину.

Затем добавить пряности. Поварить 5 минут.

Перетереть чеснок с петрушкой и заправить борщ. Посолить.

Через 2 минуты выключить плиту и оставить борщ под крышкой настаиваться. Подавать борщ не ранее, чем через 20-30 минут. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и мелко измельченным укропом.

Дата публикации: 27.08.12 - 08:48
Добавлен в кулинарную книгу: 29
Рейтинг:
4.8
(средняя оценка: 4.8, всего голосов: 5)