Капуста под соусом «Бешамель»

Рецепт предельно прост. Эта капуста готовится методом "припускания", своего рода разновидностью отваривания овощей. Максимально сохраняются вкусовые качества и полезные вещества! Соус можно корректировать по сезону. Грибы, например, тоже очень сюда подойдут. Но сегодня предлагаю попробовать соус нежного сливочного вкуса с кислинкой.

Основной ингредиент: капуста

Список ингредиентов

капуста — 1 кочан
семена укропа — 1 ч. ложка
лавровый лист — 2 шт
вода — 1 л
соль — по вкусу
растительное масло — 2 ст. ложки
для соуса бешамель на 1 порцию:
масло сливочное — 1 ст. ложка
мука — 1 ст. ложка
жидкость: молоко, капустный отвар и красное вино взять поровну — чтобы суммарное количество влаги составляло 1 стакан
специи: черный перец и итальянские травы — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить 1 литр отвара семян укропа и лаврового листа, посолить по вкусу и процедить.

Очистить капусту от покровных листьев, помыть, нарезать долями, чтобы каждая держалась на кочане, иначе развалится.

Сложить капусту в кастрюлю с широким дном или в сотейник одним слоем, залить горячим отваром. Отвар должен покрывать капусту вполовину. И добавить растительное масло. Теперь ставим на огонь и припускаем 15-30 минут под плотно закрытой крышкой, в зависимости от того, насколько плотные доли и молодая капуста. Один раз надо открыть крышку и выпустить сильный капустный "дух", дать капусте "вдохнуть", от этого блюдо выигрывает.

Приготовить продукты для соуса, чтоб были под рукой. Готовить придется, непрерывно помешивая. Я готовила на 2 порции, поэтому на фото в стаканах молоко и вино на 2/3. Распускаем масло на сковороде.

Всыпаем муку, и помешивая, поджариваем до золотистого цвета. Первым вливаем молоко в центр сковороды тонкой струйкой. Непрерывно мешайте! Потом вливаем отвар и размешиваем, чтобы была однородная масса. Проварить минуту, быстро густеет. Попробовать и если надо, досолить.

Вливаем также в центр сковороды вино, размешиваем и варим еще минуту или больше до желаемой густоты. Всыпать специи по желанию. Выложить доли капусты порционно на тарелку и полить нежным соусом "бешамель". Украсить листиком базилика.