Тарталетки с печеночным паштетом

Одной из самых красивых и оригинальных закусок являются тарталетки с печёночным паштетом. По желанию паштет в тарталетки можно отсаживать с помощью кулинарного шприца. Перед подачей на стол тарталетки можно украсить листиками зелени и тёртыми желтками.

Основной ингредиент: печень
Обобщенное название: тарталетки

Список ингредиентов

печень — 500 г
мука — 250 г
сливочное масло — 170-180 г
свиное сало — 100 г
яйца — 2 шт
сметана — 2 ст. ложки
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
сахар — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
фасоль или горох — для посыпания

Способ приготовления

Муку просеять и смешать с солью и сахаром. 40 г холодного сливочного масла натереть на мелкой тёрке. Добавить в муку и тщательно всё перетереть. Тщательно размешивая, добавить яйца и сметану. Замесить однородное мягкое тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Вырезать их него небольшие кружочки чуть больше, чем размер формочек.

Духовку включить разогреваться до 200 градусов. Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом. Выложить в них кружочки теста и распределить их по форме, хорошенько прижимая. Лишнее тесто обрезать. На дно каждой тарталетки всыпать фасоль или горох. Поместить в духовку и выпекать тарталетки до готовности примерно 15-20 минут.

Морковь и лук почистить и помыть. Печень помыть и очистить от плёночек и протоков. Отдельно порезать сало, лук, морковь и печень небольшими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло. Слегка обжарить в нём сало. Добавить лук и морковь. Жарить овощи до полуготовности.

После этого в сковороду с овощами выложить печень. Посолить, поперчить и жарить до готовности печени, периодически помешивая. Снять начинку с огня и остудить. Затем перемолоть её через мясорубку и взбить блендером до образования однородной массы. Добавить 100 г мягкого сливочного масла и тщательно всё перемешать. Разложить готовый паштет в остывшие тарталетки.

Приятного аппетита!