Говяжью ногу разрубить на три части, обдать кипятком, залить холодной водой и на 4 часа оставить.
Затем хорошо почистить, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 часов на небольшом огне, периодически снимая образовавшуюся пену.
Лук и морковь почистить и помыть. Мясо говядины помыть. Выложить в кастрюлю мясо, лук, морковь, добавить лавровый лист, соль, перец. Варить еще в течение часа. Затем снять с огня, овощи выкинуть мясо и говяжью ногу выложить в тарелку и остудить. Отделить мясо от костей. Все мясо нарезать небольшими кусочками и выложить в тарелки.
Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Добавить чесночную массу в кастрюлю с бульоном, хорошо перемешать и процедить бульон через двойной слой марли.
Разлить бульон в тарелки с мясом, остудить и поставить для застывания в холодильник.
Затем студень достать из холодильника и подать на стол.
