Ржаные цельнозерновые булочки

Чем бы мы не потчевали своих близких, но есть самое важное блюдо без которого не проходит и дня. Это хлеб! А самый вкусный и ароматный хлеб это домашний, который наполняет волшебными запахами кухню, весь дом. И созывает всю семью к столу. В моей семье все любят ржаной хлеб. Он вкусный, ароматный, а если выпекать его из цельнозерновой ржаной муки, то такой хлеб будет еще полезнее.

Время приготовления: 8 часов и более
Количество порций: 9
Основной ингредиент: мука
Обобщенное название: булочки
Участие в конкурсе: Накорми школьника вкусно и полезно с ТМ «Жменька»

Список ингредиентов

мука пшеничная — 300 г (125 - в бигу; 175 - в тесто)
мука ржаная цельнозерновая — 200 г
вода — 140 мл (75 мл -в бигу; 65 мл - в тесто)
сахар — 10 г
соль — 10 г
дрожжи свежие — 9 г (1 г - в бигу; 8 г - в тесто)
растительное масло — 2 ст. ложки

Способ приготовления

Это рецепт цельнозернового ржаного хлеба, испеченного на биге. Бига – это опара длительного созревания. Обычно ее ставят на ночь. Говорят что такой хлеб не черствеет несколько дней. Не знаю... У меня на столько времени хлеб не задерживается!))) Но скажу точно, что с малым количеством дрожжей опара отлично поднимает даже ржаное цельнозерновое тесто!

Для биги нужно развести 1 г свежих дрожжей в 75 мл теплой воды. И всыпать 125 г просеяной пшеничной муки. Смешать все ингредиенты до однородной массы. Опара получается достаточно густая, не привычная для обычного способа выпекания хлеба. Миску затяните пленкой и оставьте часов на 12 при комнатной температуре. На моей кухне сейчас +20*.К утру опара увеличится раза в 2-3.

Пшеничную муку смешать с ржаной цельнозерновой. Добавьте к муке соль.

Смешайте 65мл воды и 170 мл молока, нагрейте до температуры 30*. Бигу нужно нарезать кусочками и размешать ее в молоке. Я делала это просто рукой. Добавьте к молоку сахар и 8 г свежих дрожжей. Растворите их.

В мучную смесь влейте дрожжи с молоком. Добавьте растительное масло. И замесите тесто.

Тесто получается упругим. Сформируйте из него шар, положите в миску. Затяните пленкой и оставьте подходить на час-полтора, чтобы тесто увеличилось в два раза.

Тесто готово.

Разделите его на части весом в 85-90г. У меня получилось 9 штучек.

Скатайте из этих частей небольшие «колобки». Оставьте их минут на 10.

Каждый шар сплюсните в лепешку и сложите пополам. Соедините хорошо края. Сформируйте продолговатые булочки.

Слегка проведите влажной рукой по стороне противоположной шву и обваляйте в посыпке. Я брала кунжут и мак. Поставьте булочки на расстойку швом вверх на льняную ткань. Накройте пленкой. И оставьте на 40-50 минут.

В это время разогрейте духовку до 230*. Противень на котором будете выпекать тоже разогрейте.
Булочки переложите на противень посыпкой кверху. Сделайте посредине надрез острым ножом. И поставьте выпекать на 17-20 минут. Выпекать эти изделия рекомендуется с паром. Для этого я намочила махровое (из натуральных материалов!) полотенце и поставила его на низ духовки в металлическую форму.