Печенье «Мантекадос»

Печенье «Мантекадос» — это традиционное испанское песочное печенье. Во время Рождественских праздников печенье «Мантекадос» являются любимой сладостью испанцев. На сегодняшний день в Испании выпекают это печенье и на растительном жире (оливковом масле), хотя многие домохозяйки предпочитают придерживаться рецепта выпечки данного печенья традиционно на свином жире.

Время приготовления: 2 часа
Кухня: Испанская кухня
Основной ингредиент: миндаль
Обобщенное название: печенье

Список ингредиентов

жир свиной топленый — 200 г
миндальная мука — 150 г
сахар — 250 г
мука пшеничная — 300 г
желтки яичные — 4 шт
коньяк — 1 ст. ложка

Способ приготовления

Для начала надо вытопить свиной жир.

Миндаль измельчить с помощью блендера.

Далее отмеряем необходимое количество свиного жира, немного остужаем при комнатной температуре ( до однородного белого цвета). Жир взбиваем в течении 10-15 мин, не переставая взбивать добавляем желтки сахар и миндаль:

Так же не переставая взбивать добавляем коньяк и половину муки.

Оставшуюся часть муки вмешиваем руками. Получается довольно упругое тесто, которое очень крошится при малейшем охлаждении. Для упрощения вымешивания и в дальнейшем раскатывания теста в пласт, на кухне должно быть достаточно тепло. Тесту желательно не давать застывать. Можно завернуть в пищевую пленку и оставить в тепле на 10-15 мин.

Тесто раскатываем на муке в пласт толщиной 0,5-0,7 мм, вырезаем печенье круглой формой, и выкладываем на деко застеленное бумагой для выпечки. Выпекать 8-10 мин.в разогретой до 180 гр. духовке.