Харисса — африканская обжигающе-острая приправа

Аватар пользователя dmitry
Кулинар 5 уровня
Харисса — африканская обжигающе-острая приправа

Сегодня я хотел бы поделиться с вами очень известной североафриканской приправой, кстати, которую можно подавать и к мясу, и к овощам, и конечно же рыбе. Я расскажу вам о хариссе. Харисса — красная, обжигающе-острая пастообразная смесь перца, чеснока, кориандра, зиры, соли и оливкового масла.

Одним из главнейших достоинств хариссы является то, что ее можно готовить круглый год. Не обязательно ждать урожая перца. Можно воспользоваться высушенным.

  • Время приготовления: 1 час
  • Кухня: Тунисская кухня
  • Обобщенное название: приправа

Список ингредиентов

  • красный острый перец
  • чеснок
  • кориандр
  • зира
  • соль
  • оливковое масло

Способ приготовления

Я слышал, что кто-то делает хариссу с помощью блендера. Я же делаю ее с помощью тяжелой гранитной ступы и такого же тяжелого гранитного пестика. Если у вас нет ни блендера, ни ступы, то вряд ли у вас что-то получиться.

Я использую красный острый сушеный перчик. Предварительно нужно убрать все семена и стебли. Кстати, если у вас есть только свежий перец, можно его высушить в духовке. Важно только одно — перец должен быть очень острым!

Далее необходимо залить перец кипятком и оставить минут на двадцать раскисать.

Ну а теперь в ступу складываем чеснок, кориандр, зиру, соль и перец. Начинаем толочь до образования пастообразной массы. В этот момент начнет появляться невероятно аппетитный запах!

Осталось только добавить оливкового масла и можно подавать на стол. Хранить готовую хариссу можно в холодильнике.

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Вот это приправа!!! Даже на фото видно, насколько она острая!

Аватар пользователя Лианда
6 уровень

Ух! Действительно, обжигающе-острая

Аватар пользователя Змеечка
5 уровень

Люблю Харису)) только я чили ставила под гриль, чтоб обуглился, слегка, потом снимала тонкую кожуру и перетерала, блендером!)) Так появлялся дополнительный обалденный вкус и аромат)) А перетереть в ступке, могут наверно, только мужские руки)) и текстура такая как в покупной. Браво

Аватар пользователя StyLish
2 уровень

Хоть и остро, но очень вкусно

Аватар пользователя katya
6 уровень

Спасибо ))

Аватар пользователя наташа...
0 уровень

Аватар пользователя Wallece
4 уровень