Грибы в сметане «жульен» (julienne)

Аватар пользователя ДЁНЯ
Кулинар 4 уровня
Грибы в сметане «жульен» (julienne)

В переводе с французского, "жульен" (julienne) означает июльский. Тогда какая связь между июлем и классический жульеном из грибов, ветчиной, луком и сыром напрашивается вопрос? А дело всё в банальной путанице. Во французской кухне летом всегда было принято готовить супы, в состав которых входят очень тонко нарезанные молодые овощи. Сам способ тонкой нарезки летних овощей так и называется - нарезка жульен (жюльен). Такое же название носят салаты и супы, которые приготовлены из тонко нарезанных овощей. В русской же кухне, видимо, по некоторому недоразумению, жюльенами стало принято называть особые блюда, которые готовят с овощами, грибами, морепродуктами, рыбой или мясом. Вот так и получилось, что 2 абсолютно разных по составу блюда называются одинаково.

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 4
  • Основной ингредиент: грибы

Список ингредиентов

  • свежие грибы300 г
  • сметана150 г
  • репчатый лук2 шт
  • чеснок2 зубчика
  • зелень укропапо вкусу
  • растительное маслодля жарки
  • твердый сыр50 г
  • соль, перец черный молотыйпо вкусу
  • хлебпо вкусу

Способ приготовления

"Делать было нечего, кушать было нечего"!!!

Готовим продукты.

Грибы моем, даем обсохнуть, нарезаем.

Укроп, чеснок и лук под нож.

Отправляем лук на сковородку, солим, перчим и готовим на маленьком огне минут 15-20 до золотистого цвета.

Пока наш лук томится, наливаем в другую сковороду немного масла,

Добавляем грибы.

На маленьком огне тушим их в собственном соку минут 25.

Когда грибы готовы, то добавляем им жаренный лук вместе с маслом в котором его готовили.

Немного обжарим, посолим и поперчим.

Добавляем сметану. Перемешиваем. Тушим минуты 3.

Добавляем укроп и чеснок. Перемешиваем и через минуту снять с огня.

Отрезаем от батона горбушки. Вынимаем из них мякоть. Выкладываем в формочку грибочки в сметане, смазываем тонким слоем сметаны, сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180С духовку на 7 минут.

С красотой как всегда плохо, но вкус супер!!! Мои все роднын и друзья балдеют!

Приятного аппетита!!!

Стихотворение про шампиньоны

Люди ходят за грибами,
В березняк идут, и в бор,
За лесными, за дарами,
И ведут там разговор:

«Хороши в лесу грибы,
Всем полезны, и нужны,
Витаминами богаты,
И, конечно, же, вкусны».

Только в нашем огороде,
Есть грибочки тоже вроде,
Поселились шампиньоны,
Так ведь просто чемпионы!

Очень радуют по весу,
И вкусны – на зависть лесу.

Автор стихотворения: Ирис Ревю

Несколько советов:
1.Жюльен никогда!!! не готовится в кастрюле, а готовится и подаётся в кокотницах на 70 или 100мл, или в маленьких жаропрочных мисочках. Кокотницы придают этому блюду совершенно особый вид и вкус. В маленькой металлической кастрюльке (сковородочке) под названием кокотница (от фр. Cocotte — курочка) блюдо готовится персонально каждому гостю. Подайте это же самое блюдо в виде запеканки или просто на сковородке - и эффект будет совсем не тот. А тут горячую кокотницу ставят на маленькую тарелку с резной салфеткой, на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку (бумажную трубочку с разрезанными и красиво завёрнутыми концами), чтобы гость не обжёгся... и для красоты. Рядом кладут кокотную вилочку или маленькую ложечку.
2.Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).
3.Для жульена подойдут следующие грибы: белые, шампиньоны или лисички.
4.Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
5.Поджаривая лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить.
6.Соусы (заливки) для жюльенов бывают двух видов:
- Соус Бешамель (классический вариант) - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
- Сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез, также подойдут жирные сливки. А вот сметану следует брать небольшой жирности, иначе жульен получится тяжёлым для желудка.
7.Раскладывая ингредиенты для жульена по кокотницам, не заполняйте их доверху, иначе жульен может «убежать».
8.Чтобы получить изумительную хрустящую корочку, сыр для жульена смешивают с панировочными сухарями.
9.Жульен подают к столу горячим, поэтому духовку нужно включать тогда, когда гости уже садятся за стол.
10.Кокотницу с жульеном ставят на порционную тарелочку, застеленную салфеткой, таким образом, чтобы ручка кокотницы находилась слева от гостя.

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Как всегда — супер!

Аватар пользователя dmitry
5 уровень

Очень аппетитно получилось! Так и хочется томить грибочки и заливать сметаной!

Аватар пользователя Вишня
6 уровень