Карбонад

Закусочное, ну или бутербродное мяско. Подается в холодном виде. Готовится очень просто, хотя и немного долговато...

Время приготовления: 8 часов и более
Основной ингредиент: свинина
Обобщенное название: карбонад

Список ингредиентов

свиной балык — 1-1,2 кг
смесь перцев (крупный помол) — 30 г
чеснок — 7 зуб. +/-
соль — по вкусу

Способ приготовления

Основные ингредиенты...

Чеснок выдавить в смесь перцев, добавить соль (я сыпанул чайную ложку без горки) и все это тщательно перемешать-перетереть...

Полученой "кашей" обмазываем мяско со всех сторон и ложим его в эмалированную посудину...

Посудину накрываем крышкой, заматываем в пленку и отправляем на сутки в холодильник...

Достаем мяско из холодильника и заматываем в несколько слоев пергамента. Тут есть нюанс: один край свертка надо сделать таким себе "кармашком" или "конвертиком" для того, что бы можно было его быстро раскрыть, а потом так же быстренько закрыть не разворачивая весь кусман...

Ложим на протвинь, ставим на среднюю полку прогретой до 200 духовки и запекаем в течении 1,5 часа...
Нюанс: обязательно мяско должно лежать жирком вверх. На этом настаивает весь интернет, ну и я не стал отступать от рекомендаций...

Достаем сверток из духовки, открываем "кармашек" о котором я говорил ранее, сливаем жидкость, которая там накопилась, быстренько запаковываем обратно и ставим под прес. Вообще с пресом получилась небольшая проблема. Наверное, как и большинство, обычно использую банку или баклажку, налитую водой, но в данном случае получилась бы очень неустойчивая конструкция. Вспомнив, что во дворе у меня оставалась небольшая пачка кирпича, подумал: почему бы и нет? Конечно кирпич на кухне смотрится не очень фотогенично, зато "дешево, надежно и практично"...

Когда остынет до комнатной температуры еще раз сливаем остатки жидкости и отправляем в холодильник на 10-12 часов. Не разворачивая, с тем же "несчастным" кирпичом, который наверняка попал в холодильник первый раз в своей жизни...

В результате получаем вот такой кусманчик.
Тоненько нарезаем, слегка украшаем - и на стол.

Приятного!!!

Небольшое послесловие: приготовить именно карбонад собирался еще в начале прошлого года. Собирался, собирался, да так и забыл об этом деле. А на это приготовление меня подвигло "заявление" моей же мамы, которая на рождество с гордым видом выставила на стол нарезку с магазинным карбонадом и сказала: "ну ты же не умееш такого делать..." Ну, естественно, меня это слегка "зацепило", поэтому слегка перелопатив литературу и интернет я и приготовил такой кусман просто в качестве эксперимента.
Теперь знаю точно, что покупать магазинный мы больше не будем...

Комментарии

Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

7 уровень

5 уровень

пакотелька
11.01.14 - 20:42
#

Чудовий рецепт! Для мене ще й ностальгічний - таке м'яско (у нас називають - "паляндриця") завжди на свята запікала ще моя бабуся у печі. Теж додавала часник, а із спецій обов'язково мелені зерна коріандру та перець. Цікаво, що пекти в пергаменті! бо зазвичай використовують фольгу або рукав. Я от завжди сумніваюсь, скільки посолити...

ответить

4 уровень

6 уровень

Костик
11.01.14 - 22:25
#

Алла и Тоня, если можно, отвечу на два комента сразу. Да, наверное, можно было бы использовать и фольгу, точно так же как можно натертое мяско не ложить в судочек, а завернуть просто в пленку... тут уж все зависит от Ваших предпочтений и удобства... Мое мнение: фольга обязательно даст какое то "прилипание-пригорание", так как это все таки почти металл. А пергамент этого не допускает, причем он таки "натуральнее" металлической фольги.
Бабушка Аллы наверное готовила мяско самое приближенное к оригиналу, так как название "карбонад" происходит от "уголь" - то есть приготовление на жару от именно угля. Насчет соли ничего подсказать не могу, потому что для моей семьи лучше вообще не солить, чем перестараться, поэтому в этом рецепте положил совсем немного.

ответить

5 уровень

пакотелька
12.01.14 - 08:02
#

Я, якшо чесно, теж одного разу хотіла скористатись пергаментом для запікання, але засумнівалась, бо про таке ніколи не чула... Тепер буду знати, що можна. Коли запікаю рулети з фаршу у фользі - завжди приходиться її віддирати... А рукав для запікання теж недолюблюю - все-таки є якась відраза до поліетилену. І ще думаю, що не було в моєї бабусі форм тефлонових та інших прибамбасів, як у нас, а все було просто та як смачно!! Пам'ятаю, що ковбаса та м'ясо запікались на декові, застеленому прутиками з вишні...

ответить

4 уровень

6 уровень

Костик
11.01.14 - 22:48
#

Вишня, спасибо за отзыв! Мяско и правду получилось неплохо. Удобно, что пойдет и в нарезку, и в какую нить солянку, да и в мясной салатик можно применить... в общем - универсальное. А ступку прикупил как то на "индийской ярмарке". Если помните, была у нас в городе как то осенью в районе "развилки". Попал туда случайно, купив жене и малому несколько подарков, подумал - как же уйти оттуда не побаловав себя любимого хоть каким то сувенирчиком? Ну вот и приобрел ониксовую ступку и четки.

ответить

5 уровень

dmitry
12.01.14 - 10:14
#

Отличный рецепт. Никогда не знал, что это называется карбонад.
Меня всегда волнует вопрос, как сделать так, чтобы внутри мясо тоже было как бы со специями. Я слышал, что на производстве в мясо специальными иглами вводят какую то воду (не знаю для чего, может для увеличения веса, но теоретически, можно и специи так ввести). У меня всегда выходит немного суховато внутри, правда я не мариную сутки, но обязательно попробую.

Спасиб за подробнейшее описание. Такие рецепты всегда очень-очень интересно читать.

ответить

5 уровень

Костик
12.01.14 - 22:43
#

Спасибо за отзыв Дмитрий! С названиями есть небольшая "запутка"... Если смотреть по словарям - то карбонад это запеченая или зажареная филейная часть свинины или телятины, то есть то, что у меня и получилось и то, что в моем регионе и называется карбонадом. Сдругой стороны, в интернете есть несколько рецептов под названием "карбонад" но с приготовлением из резанного мяса (что то типа "жаркого"). Так же читал (в основном на российских сайтах), что в некоторых регионах "карбонадом" называется кусман сырого мяса, кажется из шеи хрюшки.

В производстве его накалывают рассолом с целым коктейлем из Е-шек, ну а нам то это зачем. Можно, конечно, просто нашпиговать чем то, но тогда это будет уже не карбонад, а что то ближе к буженине.

ответить

5 уровень

4 уровень

5 уровень

6 уровень

5 уровень

6 уровень

5 уровень

7 уровень

6 уровень

7 уровень

5 уровень

7 уровень

6 уровень

5 уровень

0 уровень

Костик
01.02.14 - 23:51
#

Уважаемая Maya, ну давайте признаемся - на "чистом" русском языке уже давно никто не говорит... везде в ходу такой себе "суржик" или смесь русско-украинского языка со множеством наречий... а по поводу этих слов - может и к народу ближе, а может мне так удобнее ... главное - всем понятно, что я хотел сказать...

ответить

5 уровень

0 уровень

Костик
28.03.14 - 00:48
#

Всегда пожалуйста Наталья! Острота - дело индивидуальное... у меня, например, малой счищает "перечную" корочку ножом...
Тут ведь главное - способ приготовления, а с "набором" специй можно поэксперементировать и подобрать то, что подходит Вашей семье...

ответить

5 уровень

rina d
29.04.14 - 19:12
#

А я под кусок мяса кладу порезанные крупными кусками 1 луковицу и 1 морковь. Мясу в фольге, замотанному в 1слой, овощи дают остаться сочным. А за 10 мин. до конца запекания мяса, фольгу я раскрываю, для придания мясу румяной корочки. Запекаю при 180*C. 1 кг.-- 1 час. 2кг. --2 часа. Буженина получается просто СУПЕР!!!!
=Рина=