Карбонад

Аватар пользователя Костик
Костик
Кулинар 5 уровня
Карбонад

Закусочное, ну или бутербродное мяско. Подается в холодном виде. Готовится очень просто, хотя и немного долговато...

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Основной ингредиент: свинина
  • Обобщенное название: карбонад

Список ингредиентов

  • свиной балык1-1,2 кг
  • смесь перцев (крупный помол)30 г
  • чеснок7 зуб. +/-
  • сольпо вкусу

Способ приготовления

Основные ингредиенты...

Чеснок выдавить в смесь перцев, добавить соль (я сыпанул чайную ложку без горки) и все это тщательно перемешать-перетереть...

Полученой "кашей" обмазываем мяско со всех сторон и ложим его в эмалированную посудину...

Посудину накрываем крышкой, заматываем в пленку и отправляем на сутки в холодильник...

Достаем мяско из холодильника и заматываем в несколько слоев пергамента. Тут есть нюанс: один край свертка надо сделать таким себе "кармашком" или "конвертиком" для того, что бы можно было его быстро раскрыть, а потом так же быстренько закрыть не разворачивая весь кусман...

Ложим на протвинь, ставим на среднюю полку прогретой до 200 духовки и запекаем в течении 1,5 часа...
Нюанс: обязательно мяско должно лежать жирком вверх. На этом настаивает весь интернет, ну и я не стал отступать от рекомендаций...

Достаем сверток из духовки, открываем "кармашек" о котором я говорил ранее, сливаем жидкость, которая там накопилась, быстренько запаковываем обратно и ставим под прес. Вообще с пресом получилась небольшая проблема. Наверное, как и большинство, обычно использую банку или баклажку, налитую водой, но в данном случае получилась бы очень неустойчивая конструкция. Вспомнив, что во дворе у меня оставалась небольшая пачка кирпича, подумал: почему бы и нет? Конечно кирпич на кухне смотрится не очень фотогенично, зато "дешево, надежно и практично"...

Когда остынет до комнатной температуры еще раз сливаем остатки жидкости и отправляем в холодильник на 10-12 часов. Не разворачивая, с тем же "несчастным" кирпичом, который наверняка попал в холодильник первый раз в своей жизни...

В результате получаем вот такой кусманчик.
Тоненько нарезаем, слегка украшаем - и на стол.

Приятного!!!

Небольшое послесловие: приготовить именно карбонад собирался еще в начале прошлого года. Собирался, собирался, да так и забыл об этом деле. А на это приготовление меня подвигло "заявление" моей же мамы, которая на рождество с гордым видом выставила на стол нарезку с магазинным карбонадом и сказала: "ну ты же не умееш такого делать..." Ну, естественно, меня это слегка "зацепило", поэтому слегка перелопатив литературу и интернет я и приготовил такой кусман просто в качестве эксперимента.
Теперь знаю точно, что покупать магазинный мы больше не будем...

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Просто шикарно! Натуральное, вкусное мясо! Что может быть еще лучше? Оформление на 5+! Очень красивая тарелочка!

Аватар пользователя Елена Калинина
7 уровень
  • Костик
  • 11.01.14 - 22:06
  • #

Спасибо Елена за положительный отзыв и внимание к рецепту! В любом случае это лучше, чем покупать магазинное "неизвестно что"... а получается действительно вкусно...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Чудовий рецепт! Для мене ще й ностальгічний - таке м'яско (у нас називають - "паляндриця") завжди на свята запікала ще моя бабуся у печі. Теж додавала часник, а із спецій обов'язково мелені зерна коріандру та перець. Цікаво, що пекти в пергаменті! бо зазвичай використовують фольгу або рукав. Я от завжди сумніваюсь, скільки посолити...

Аватар пользователя пакотелька
4 уровень

О, я такое мясо тоже люблю! Только запекаю, как и Алла, в фольге.

Аватар пользователя Лианда
6 уровень
  • Костик
  • 11.01.14 - 22:25
  • #

Алла и Тоня, если можно, отвечу на два комента сразу. Да, наверное, можно было бы использовать и фольгу, точно так же как можно натертое мяско не ложить в судочек, а завернуть просто в пленку... тут уж все зависит от Ваших предпочтений и удобства... Мое мнение: фольга обязательно даст какое то "прилипание-пригорание", так как это все таки почти металл. А пергамент этого не допускает, причем он таки "натуральнее" металлической фольги.
Бабушка Аллы наверное готовила мяско самое приближенное к оригиналу, так как название "карбонад" происходит от "уголь" - то есть приготовление на жару от именно угля. Насчет соли ничего подсказать не могу, потому что для моей семьи лучше вообще не солить, чем перестараться, поэтому в этом рецепте положил совсем немного.

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Я, якшо чесно, теж одного разу хотіла скористатись пергаментом для запікання, але засумнівалась, бо про таке ніколи не чула... Тепер буду знати, що можна. Коли запікаю рулети з фаршу у фользі - завжди приходиться її віддирати... А рукав для запікання теж недолюблюю - все-таки є якась відраза до поліетилену. І ще думаю, що не було в моєї бабусі форм тефлонових та інших прибамбасів, як у нас, а все було просто та як смачно!! Пам'ятаю, що ковбаса та м'ясо запікались на декові, застеленому прутиками з вишні...

Аватар пользователя пакотелька
4 уровень

Ой, а какая ступка на фото красивая! Ну, а мясо просто восторг! И, конечно, описание - поднимает настроение!

Аватар пользователя Вишня
6 уровень
  • Костик
  • 11.01.14 - 22:48
  • #

Вишня, спасибо за отзыв! Мяско и правду получилось неплохо. Удобно, что пойдет и в нарезку, и в какую нить солянку, да и в мясной салатик можно применить... в общем - универсальное. А ступку прикупил как то на "индийской ярмарке". Если помните, была у нас в городе как то осенью в районе "развилки". Попал туда случайно, купив жене и малому несколько подарков, подумал - как же уйти оттуда не побаловав себя любимого хоть каким то сувенирчиком? Ну вот и приобрел ониксовую ступку и четки.

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Отличное мясо! У меня в семье такое мясо пойдет на УРА! Обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту!

Аватар пользователя Aitara
5 уровень
  • Костик
  • 12.01.14 - 00:48
  • #

Aitara, спасибо за отзыв. Пробуйте. Наверняка понравится...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Отличный рецепт. Никогда не знал, что это называется карбонад.
Меня всегда волнует вопрос, как сделать так, чтобы внутри мясо тоже было как бы со специями. Я слышал, что на производстве в мясо специальными иглами вводят какую то воду (не знаю для чего, может для увеличения веса, но теоретически, можно и специи так ввести). У меня всегда выходит немного суховато внутри, правда я не мариную сутки, но обязательно попробую.

Спасиб за подробнейшее описание. Такие рецепты всегда очень-очень интересно читать.

Аватар пользователя dmitry
5 уровень
  • Костик
  • 12.01.14 - 22:43
  • #

Спасибо за отзыв Дмитрий! С названиями есть небольшая "запутка"... Если смотреть по словарям - то карбонад это запеченая или зажареная филейная часть свинины или телятины, то есть то, что у меня и получилось и то, что в моем регионе и называется карбонадом. Сдругой стороны, в интернете есть несколько рецептов под названием "карбонад" но с приготовлением из резанного мяса (что то типа "жаркого"). Так же читал (в основном на российских сайтах), что в некоторых регионах "карбонадом" называется кусман сырого мяса, кажется из шеи хрюшки.

В производстве его накалывают рассолом с целым коктейлем из Е-шек, ну а нам то это зачем. Можно, конечно, просто нашпиговать чем то, но тогда это будет уже не карбонад, а что то ближе к буженине.

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Запеченное мясо всегда вкусно! А особенно такое!!! Красота!
=Рина=

Аватар пользователя rina d
4 уровень
  • Костик
  • 12.01.14 - 22:44
  • #

Спасибо!

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Изумительное мясо! тарелку поближе к монитору подвиньте пожалуйста Улыбнула история с кирпичем, я я для гнета всегда у мужа тырю с наборных гантелей "блины" удобненько так

Аватар пользователя Мил@_Мил@
6 уровень
  • Костик
  • 12.01.14 - 22:47
  • #

Спасибо за идею Я об этом не подумал, так как судок был прямоугольный, а эти бляхи - круглые. Но на будущее - буду знать...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

я для гнета использую два речных камня (типа хорошо обкатаной гальки).
в ход идут когда капусту квашу или творог надо посуше отпрессовать

Аватар пользователя Tash
6 уровень

Классный рецепт! Спасибо!

Аватар пользователя jenusik
  • kesha
  • 13.01.14 - 16:07
  • #

Замечательный рецепт приготовления мяса! Сразу захотелось приготовить и бутик слопать с таким мяском

Аватар пользователя kesha
  • Костик
  • 13.01.14 - 19:19
  • #

Спасибо за отзывы и внимание!

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Супер, забираю КК. Спасибо!

Аватар пользователя Антонина
7 уровень

Костик! Поздравляю с рецептом недели! Вкусное мяско!

Аватар пользователя Вишня
6 уровень

Костик,отличное мясо!Очень аппетитное! Поздравляю с рецептом недели!

Аватар пользователя lakshmi
7 уровень

Поздравляю с РН! Отличный корбонад

Аватар пользователя Антонина
7 уровень

Костик, если я не ошибаюсь, это первый ваш рецепт недели!
Поздравляю, отличный рецепт!

Аватар пользователя dmitry
5 уровень

Поздравляю с РН! Очень достойный рецепт!

Аватар пользователя Елена Калинина
7 уровень

Поздравляю с рецептом недели!

Аватар пользователя katya
6 уровень
  • Костик
  • 20.01.14 - 19:24
  • #

Спасибо Всем за поздравления и внимание!!!
Весьма неожиданно: такой простой рецепт , и попал в РН...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Хороший рецепт , только очень коробит " мяско " , " жирок " , а особенно , "ложить ". С этими словами ближе к народу ?

Аватар пользователя Maya
0 уровень
  • Костик
  • 01.02.14 - 23:51
  • #

Уважаемая Maya, ну давайте признаемся - на "чистом" русском языке уже давно никто не говорит... везде в ходу такой себе "суржик" или смесь русско-украинского языка со множеством наречий... а по поводу этих слов - может и к народу ближе, а может мне так удобнее ... главное - всем понятно, что я хотел сказать...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Вкусное мяско получилось! Вот только, для меня очень острое при том, что я бросила намного меньше перца)) А так, супер, гостям понравилось! Спасибо за рецепт!!!

Аватар пользователя Djavi
0 уровень
  • Костик
  • 28.03.14 - 00:48
  • #

Всегда пожалуйста Наталья! Острота - дело индивидуальное... у меня, например, малой счищает "перечную" корочку ножом...
Тут ведь главное - способ приготовления, а с "набором" специй можно поэксперементировать и подобрать то, что подходит Вашей семье...

Аватар пользователя Костик
5 уровень

А я под кусок мяса кладу порезанные крупными кусками 1 луковицу и 1 морковь. Мясу в фольге, замотанному в 1слой, овощи дают остаться сочным. А за 10 мин. до конца запекания мяса, фольгу я раскрываю, для придания мясу румяной корочки. Запекаю при 180*C. 1 кг.-- 1 час. 2кг. --2 часа. Буженина получается просто СУПЕР!!!!
=Рина=

Аватар пользователя rina d
4 уровень
  • Костик
  • 29.04.14 - 21:05
  • #

Рина, все правильно - положить лук, морковь, запечь в фольге -это и получается буженина, а карбонад - эт немного другая история должно получиться немного "суховато" - ну уж такой он и существует

Аватар пользователя Костик
5 уровень

Понятно. =Рина=

Аватар пользователя rina d
4 уровень

Отличное мясо! надо попробовать приготовить спасибо за рецепт

Аватар пользователя Наталья Man
5 уровень