Светлый куриный бульон

Разделать курицу на кусочки, тщательно промыть ее и положить в горячую воду. На сильном огне довести до кипения. Вылить воду и снова хорошо промыть птицу и сполоснуть кастрюлю от жира. Положить в нее курицу и налить воды. Огонь убавить до минимума. Довести бульон до кипения. Постоянно убирать при помощи шумовки образовавшуюся накипь.

Лук и морковку хорошо очистить и промыть. Через 10 мин после закипания бульона добавить в него порезанные на половинки лук и морковку. Поперчить и посолить. Варить еще примерно 40 мин, не забывая тщательно снимать накипь. За 5 мин до готовности добавить лавровый лист.

Из готового бульона достать все овощи и хорошо процедить его. Предварительно отваренные и, конечно же, очищенные перепелиные яйца разрезать на половинки и положить их в глубокую тарелку. Залить их приготовленным бульоном и сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. При желании добавить в бульон очищенное от костей мясо. Полноценное первое блюдо для обеда готово.

Приятного аппетита!