Плов из перловки с мясом

Плов из перловки с мясом, приготовленный по рецепту от нашего сайта, приятно удивит Вас своим чудесным вкусом, аппетитным видом и невероятным ароматом. Мы как то не очень дружим с перловкой и чаще используем ее как вариант приготовления рассольника. Возможно это потому, что она достаточна капризна в приготовлении. Не доваришь - получится как камень, переваришь - получится как жидкая клейкая масса. Но при правильном приготовлении перловка удивительна вкусна. А учитывая, что перловка очень хорошо сочетается с мясом и сильно впитывает в себя запахи, на ее основе можно приготовить вкуснейший плов.

Время приготовления: 2 часа
Основной ингредиент: перловая крупа
Обобщенное название: плов

Список ингредиентов

мякоть говядины — 500 г
перловка — 1 стакан
репчатый лук — 2 шт
крупная морковь — 1 шт
томатная паста — 1 ст. ложка
острый стручковый перец — 1 шт
растительное масло — 70 мл
чеснок — маленкая головка
зира — 1 ч. ложка
барбарис — 1 ст. ложка
паприка молотая — 1 ч. ложка
соль — по вкусу

Способ приготовления

Помытое, обсушенное и зачищенное от пленок и жил мясо нарезать небольшими кусочками.

Овощи почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковь нарезать соломкой.

Подготовить специи и томат пасту.

В казан влить растительное масло и хорошенько его раскалить. Выложить мясо и жарить на сильном огне до румяности со всех сторон. Добавить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Добавить морковь и жарить до мягкости моркови. Посыпать все это зирой и перемешать.

Добавить столовую ложку томата, все хорошенько перемешать и немного обжарить. Так томатная паста полнее раскроет свой вкус и запах. Добавить паприку и барбарис. Положить целый перчик и очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок. (Перца у меня не было, я готовила без него)

Залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла мясо на 2 пальца, посолить довольно щедро и тушить около 40 минут, на небольшом огне под крышкой.

Перловку промыть хорошенько.
Промытую крупу обсушить на кухонном полотенце.

Выложить крупу на разогретую сухую сковороду. Причем сковорода должна быть именно разогретой, а не раскалённой. Обжарить перловку до появления легкого орехового аромата, постоянно помешивая. Благодаря этой процедуре перловка в плове не разварится и не превратится в кашу.

Переложить перловку в зирвак. Добавить кипятка, чтобы жидкость покрыла содержимое казана на 2 см и на сильном огне вскипятить. Затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить пока испарится вся жидкость. Перловка при этом должна стать мягкой и одновременно упругой. Если перловка уже готова, а жидкость еще не испарилась, нужно проткнуть плов до дна казана ручкой ножа и усилить огонь.
Я варила минут 40.