Шашлык, маринованный в красном вине

Шашлык, маринованный в красном вине отличается в первую очередь тем, что во время маринования мясо насыщается приятным терпковатым вкусом и приобретает необыкновенно насыщенный аромат. Сам рецепт шашлыка очень прост и не потребует от Вас каких либо особых кулинарных навыков. При этом мясные волокна размягчаются просто идеально и благодаря этому мясо получается очень сочным и нежным внутри и с красивой румяной корочкой сверху.

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 5
Основной ингредиент: свинина
Обобщенное название: шашлык

Список ингредиентов

свиная шея — 2 кг
репчатый лук — 1 кг
растительное масло — 3 ст. ложки
красное сухое вино — 1 стакан
лимон — 1/2 шт
зелень петрушки — 50 г
черный молотый перец — 1/4 ч. ложки
сушёный базилик — 1/2 ч. ложки
зёрна кориандра — 1/2 ч. ложки
зира — 1/2 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
лавровый лист — 5 шт
душистый перец — 10 шт

Способ приготовления

Собираясь на пикник, я покупаю мясо из расчёта около 400 г на взрослого человека, поэтому куска мякоти весом 2 кг хватит на пятерых едоков. Есть мнение, что прежде чем готовить мясо нужно дать «отдохнуть», положив в холодильник на некоторое время (порядка 24 часов). Я поступаю именно так. И ещё: если по каким-либо причинам Вам присутствие вина в шашлыке нежелательно, его можно успешно заменить гранатовым соком (только обязательно свежевыжатым).

Итак, свиную шею помыть, обсушить, удалить плёнки и нарезать на порционные кусочки. Размер кусочков примерно 4х4 см.

Лук почистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки помыть, обсушить и измельчить. Зёрна кориандра и зиру слегка растереть для извлечения максимального аромата.

Смешать мясо со специями, поперчить (лучше свежемолотым чёрным перцем), добавить душистый перец, зелень и лавровый лист, слегка посолить, полить вином.

Добавить лук и растительное масло. Тщательно перемешать.

Уложить мясо в эмалированную посуду и поместить в холодильник, положив сверху небольшой груз. Время маринования на ваше усмотрение, я обычно оставляю мясо мариноваться на ночь (7-9 часов).

Непосредственно перед приготовлением шашлык необходимо досолить и тщательно перемешать. Нанизать мясо на шампуры и поместить на мангал с тлеющими углями.