Сельдь соленая целиком

Главное, чтобы рыба была без пятен, повреждений и желательно СВЕЖЕмороженная.
Но сперва приготовим рассол. Он нужен будет холодным и его придется остужать, иначе в теплом рассоле рыба может получится как бы вареная. Вскипятить воду с лавровым листом и горошинами перца, солью и сахаром. Остудить.

Я готовила двойную порцию, потому что рыбка была крупная и не хотела вся помещаться в указанном количестве рассола. Совет. Попробуйте сперва этот рецепт рассола, чтобы понять какую именно рыбу хочется получить Вам - более или менее соленую. Поэтому пробуйте рассол и запоминайте.

Готовим рыбу. Ее нужно предварительно разморозить и сделать это нужно правильно - медленным размораживанием. Мы же хотим получить полезную и качественную соленую селедочку. Я размораживаю в холодильнике. Ставлю с утра на средней полке или на верхней, а вечером рыбка разморожена. Заранее приготовьте воду с 1ст.л. уксуса для промывания рыбы и если вы хотите ослабить ее запах.

Срежьте ножницами плавники и хвостовой плавник. Подрежьте голову снизу возле "щек", чтобы легко без разрывов удалить жабры. Я еще так поддеваю жабры, чтобы заодно освободить рыбу от внутренностей. Молоки и икру промываю и потом они легко кладутся в брюшко рыбы.

Промыть рыбу в проточной воде хорошенько от крови, дать стечь воде и ополоснуть в "уксусной" водице. В идеале вода должна остаться чистой, как на фото. Переложить в лоток или кастрюльку и залить остуженным (!) рассолом. Выдержать 6 часов при комнатной температуре, потом 6 часов в холодильнике.
Источник сообщает, что уже через 6 часов при комнатной температуре готова слабосоленая сельдь.
Через 12 часов- среднесоленая и через сутки- хорошо соленая.

На фото рыбка на 2-е сутки. Я попробовала и по-моему вкусу решила впредь уменьшить сахар до 1/2 ч.л и убрать перец из рассола. Вкус рыбы мягкий, не стала она сильносоленой и на 3-тьи сутки. Просолилась хорошо.

Вот ее разрез.

Пробуйте и приятного аппетита!

P.S.
Больше 3-х последних лет я не могла есть засоленную целиком селедку, предлагаемую производителями. Только кусочками и типа "Форельки", где меньше запаха. Не знаю, почему, но пыталась разобраться и "обойти" неожиданно возникший барьер. Теперь могу позволить себе удовольствие попробовать селедочку. Думаю, роль играет хорошая просоленность рыбы и чистота рассола. Возможно, производители кроме соли используют еще какой-то консервант? Домашняя рыбка, к примеру, долго не хранится - не дольше недели. Потом вкус меняется.