Горячий свекольник с говяжьими ребрышками

Время приготовления: 4 часа
Основной ингредиент: ребрышки
Обобщенное название: свекольник

Список ингредиентов

говяжьи ребрышки — 500 г
свекла — 700 г
картофель — 1 кг
морковь крупная — 1 шт
лук репчатый крупный — 1 шт
яблоко свежее зеленое — 1 шт
сушеные яблоки дольками — 3 ст. ложки
корень сельдерея — колечко 1,5 см
болгарский перец по вкусу — 1/2-1 шт
томатная паста — 1 уп (70 г)
сахар — 1,5 ст. ложки
соль — 1 ст. ложка или по вкусу
чеснок — 1 зубок
сушеная зелень — по вкусу
лавровый лист, душистый перец горошком — по 3 шт для бульона
пажитник(для бульона) — 1 ч. ложка
вода — 4 л
кастрюля объем — 6-7л
сметана — для подачи

Способ приготовления

Ребрышки промыть и поставить варить в 3л воды. Когда вскипит - снять пену, добавить специи для бульона(лавровый лист, пажитник, горошины душистого перцу) и варить на среднем огне не менее часа. По истечении этого времени добавить нарезанный средними кубиками картофель, варить до готовности картофеля.

Тем временем пока варятся ребрышки, готовим свекольную заправку. Взять 3 свеклы (около 700гр), помыть, почистить и нарезать кубиком 1х1. Выложить в разогретое масло, перемешать и обжаривать на среднем огне. Помыть и почистить морковь, также нарезать кубиком и выложить к свекле. Затем добавить немного корня сельдерея, также нарезанного кубиком. Перемешать, добавить 1ст.л. смальцу.

Затем чистим и нарезаем кубиком лук и перец, добавляем к овощам и обжариваем до готовности лука.

Свежее зеленое яблоко очистить от семян и нарезать кубиком, сушеные яблоки промыть.

Добавляем в наш "жареный" винегрет яблоки, томатную пасту, сахар, соль и вливаем 6 половников бульона(сковорода для жарки должна быть соответсвенно большой). Попречить, перемешать и тушить до минут 15. Заправка готова.

Вскипятить 1 л воды. Добавить в бульон с ребрышками и готовым картофелем заправку и развести водой до нужной густоты(если нужно). Досолить по вкусу. Варить еще не менее 40минут. В конце варки добавить толченый чеснок. Дать настояться около получаса или более и можно подавать к столу.

Подаем со сметаной, свежим луком и чесноком.

Приятного аппетита!

Свекольник получается очень наваристым, душистым и сытным.