Кровяная колбаса

Аватар пользователя Spezza
Кулинар 5 уровня
Кровяная колбаса

Очень люблю кровяную колбасу, но покупать на рынке кровь не рискую. А вот недавно узнал что для производства кровяной колбасы в качестве альтернативы свежей крови используется пищевой альбумин (сушеная кровь). Это заводской продукт, так что из него можно смело готовить домашнюю кровяную колбасу.

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Кухня: Украинская кухня

Список ингредиентов

  • альбумин пищевой100 г
  • вода300 мл
  • сало свежее несолёное300 г
  • гречка отварная300 г
  • мясо отварное (свинина)300 г
  • лук1 шт
  • чеснок5 зубчиков
  • соль15 г на 1 кг готового фарша
  • перец чёрный молотыйпо вкусу
  • свиная черева

Способ приготовления

Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. 100 граммов альбумина достаточно для приготовления 2-2,5 килограммов кровяной колбасы. Я использовал альбумин производства голландского концерна "Sonac".

Альбумин необходимо смешать с водой в пропорции 1:3 (одна часть альбумина и три части воды). Вода должна иметь температуру не выше 40°С, это важно. Смешивать необходимо с помощью миксера или блендера для разбивания комочков и получения однородной крови.

Я знаю что в "классической" кровяной колбасе мясо отсутствует, но так как не очень люблю жирную колбасу, уменьшил количество сала заменив его отварным мясом. Вообще добавлять всё можно по вашему вкусу. Гречку предварительно отварил до полуготовности. Сало и мясо мелко порезал. Луковицу мелко порезал и поджарил на масле. Чеснок измельчил. Добавил всё к крови.

Посолил из расчёта 15 г соли на 1 кг фарша. Перец по вкусу. Тщательно всё перемешал.

Полученным фаршем наполнил оболочки (у меня свиная черева).

Отварил колбасу в воде при температуре 75°С в течение 20-30 минут. Поместил на противень, смазанный маслом. Запекал при температуре 170°С в течение 20 минут.

Всё готово.

Можно кушать как в тёплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита.

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Я хоть и не люблю кровяную колбасу, но за труд вам респект Максим!

Аватар пользователя lakshmi
7 уровень

Спасибо!

Аватар пользователя Spezza
5 уровень

Трудоемкая процедура. Фото супер!

Аватар пользователя Esther
5 уровень

Спасибо! Не, ничего сложного, самое трудное - решиться начать, а там уже всё просто и быстро.

Аватар пользователя Spezza
5 уровень

Вкусный и познавательный рецепт!!!

Аватар пользователя Мил@_Мил@
6 уровень

Спасибо!

Аватар пользователя Spezza
5 уровень

когда варите оболочку прокалываете иголкой, чтобы не лопалась?

Аватар пользователя ирина митина
0 уровень

Нет, как правило я не прокалываю оболочку так как при температуре 75°С не только кровяная колбаса, но и другие колбаски не лопаются, это многократно проверено. Но если при заполнении в оболочку попали пузыри воздуха - лучше проколоть это место тонкой иголкой.

Аватар пользователя Spezza
5 уровень

Аватар пользователя Pivonia-M
3 уровень

Спасибо за совет

Аватар пользователя ирина митина
0 уровень

Аппетитная колбаска!

Аватар пользователя Ганка
6 уровень

Очень люблю кровяную колбасу. Надо бы ее еще пожарить на сковородке. М-м-м объедение!

Аватар пользователя Анютины глазки
2 уровень

Замечательный рецепт!

Аватар пользователя Вероника1101
6 уровень

Замечательный рецепт!

Аватар пользователя Вероника1101
6 уровень