Матбуха (мароканський томатний соус)

Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити у розігрітій олії.

Через декілька хвилин додати паприку (червоний солодкий перець сухий), перемішати.

Солодкий перець, бажано, взяти червоний,таким чином готовий соус буде більш яскравого і привабливого кольору.
Перець нарізати і додати до цибулі, що обсмажується, ретельно перемішати.

Через декілька хвилин додати помідори, тушкувати овочі на невеликому вогні!
Шкірку з помідорів можна зняти, а можна залишити
(я готовий соус подрібнюю блендером, тому мені шкірка не заважає).

Через 15-20 хвилин коли суміш овочів об`єднає смаки, додати часник, сіль за смаком, перець духм'яний і буд-які спеції які ви полюбляєте.
Якщо рідина швидко випарувалась, або помідори не надто соковиті - можна додати трохи води.
Під час приготування - ретельно перемішувати.

Коли овочі розм`якнуть і повністю приготуються - соус готовий.
Скуштувати і довести до смаку, при необхідності додати ще солі або спецій.
Готовий соус можна подрібнити блендером, або просто ретельно розмішати виделкою чи іншим стопоссобом, як вам зручніше.

У давні часи Матбуху готували довго, у великих ємностях і це потребувало багату часу і сил,
але невелика кількість інгредієнтів готується доволі швидко.
В оригіналі рецепту також присутній свіжий гострий перець, але смак залежить від ваших вподобань - можна зробити більш гостим, або навпаки солодкуватим.

Матбуха - страва універсальна,
його можна використовувати як соус, закуску, додавати замість томату у різні страви і багато іншого.
Смачного!