Вермонтский с ржаной мукой (Дж. Хамельман)

Аватар пользователя Irina2408
Кулинар 6 уровня
Вермонтский с ржаной мукой (Дж. Хамельман)

Еще один рецепт на закваске. С добавлением ржаной муки, хлеб выходит чуть плотнее, но не менее  вкусным и ароматным. Рецет Дж Хамельмана, указала авторский имея ввиду его авторство.  В оригинальном рецепте идет 20г закваски, но все зависит от ее  зрелости и времени на сколько ставите опару, я ставила на ночь, поэтому уменьшила боясь, чтоб не перекисла.

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Количество порций: 4

Список ингредиентов

  • опара:
  • мука пшеничная100г.
  • вода125 г
  • закваска10г
  • тесто:
  • мука пшеничная325 г
  • мука ржаная75г
  • опарався
  • соль10г
  • вода200г

Способ приготовления

Для опары: в теплую воду добавляем закваску, размешиваем. Всыпаем муку, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов. Опара выходит жидкая.

Начинаем замес: смешиваем муку, воду, всю опару. И оставляем для аутолиза на 20 минут.

Добавляем соль и месит пока тесто не станет эластичным и гладким (15-20 минут). В миску наливаем масло и выкладываем наше тесто. Накрываем и оставляем на 2,5 часа

Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и формируем круг. Хорошо присыпаем корзинку мукой и перекладываем в нее хлеб швом вверх.Оставляем подойти 1,5-2 часа.

Духовку нагреваем заранее до 220С.. Если будете печь в форме то и ее нагреваем вместе с духовкой. Перекидываем хлеб в форму, делаем надрезы, накрываем крышкой и отправляем в духовку и печем 15 мину с паром.

Затем снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200С и выпекаем еще минут 20. Смотрите по савоей духовке, при постукивании по дну хлеба, должен исходить глухой стук.

Остужаем на решетке и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба!

Комментарии
Для добавления комментария необходимо войти или зарегистрироваться.

Однозначно що я ніколи не буду пекти хліб , я занадто лінива для цього , але ваш хлібчик дуже гарний , апетитниййййй

Аватар пользователя Garda
3 уровень

Дуже дякую!! Приємно, що хліб сподобовся!!!

Аватар пользователя Irina2408
6 уровень

Хліб просто неймовірний

Аватар пользователя oksana_sadova77
5 уровень

Дякую, Оксана

Аватар пользователя Irina2408
6 уровень

Невероятная красота!!!

Аватар пользователя ra36
5 уровень

Рая, спасибо большое!!!

Аватар пользователя Irina2408
6 уровень

Красень!!!

Аватар пользователя Kukurooza
4 уровень

какой хлеб)))))) впечатляет))))))

Аватар пользователя Ариадна
5 уровень

Ірина, а де ви купуєте закваску?

Аватар пользователя барахтянка
3 уровень