Топленый куриный жир

Не часто можно приобрести курицу весом 4,7 кг, я оказалась счастливым обладателем. Когда я начала разделывать тушку и увидела сколько там жира, то решила вытопить жир. Кусочки жира вместе с кожей снять, нарезать на маленькие кусочки, чем они будут меньше, тем быстрее вытопится жир. Складываем их в сковороду с толстым дном, заливаем водой, ставим на большой огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого накрываем крышкой. Периодически перемешиваем. Когда воды практически вся выкипела (прошло 2,5 - 3 часа), добавить крупно нарезанную луковицу, но это не обязательно, продолжаем минут пять еще вытапливать жир. Отключаем огонь, даем жиру немного остыть.

Берем стерильную горячую банку, ставим в нее ложку и начинаем понемногу наливать жир, льем на ложку, чтобы банка не лопнула. Банку с жиром оставляем на столе до полного остывания, затем закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике или прохладном месте.

Когда в сковороде останутся только выжарки (шкварки) и немного жира, немного их подсолить, перемешать. Выкладываем их на дуршлаг. Шкварки перекладываем в банку и заливаем небольшим количеством жира, их хорошо подавать к вареникам с картофелем. Храним в холодильнике.