Щука, фаршированная по-еврейски
- Основной ингредиент: щука
Список ингредиентов
- щука — 2 кг
- батон — 4 ломтика
- яйцо — 1 шт
- сливочное масло — 50 г
- растительное масло — 2 ст. ложки
- молоко или вода — 1/4 стакана
- репчатый лук — 2 шт
- свекла — 1 шт
- морковь — 1 шт
- лавровые листки — 6 шт
- сахар — 1 ч. ложка
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- дольки лимона — по вкусу
- отварной картофель — по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи. Отрезать голову и плавники. Из головы вытащить жабры. Далее нужно вытащить внутренности, не разрезаю брюха рыбы. Для этого нужно длинный нож просунуть в брюхо и вдоль боковой стенки брюха срезать внутренности возле анального отверстия. Затем вынуть рукой внутренности щуки. При этом нужно стараться не повредить внутренности. Если повредить внутренности и задеть желчный пузырь, рыба будет горькой.
Тушку рыбы нарезать на одинаковые кусочки, из каждого кусочка острым ножом вырезать мясо, чтобы осталась шкурка с прикрепленными к ней ребрами и позвоночником.
После этого кусочки батона замочить в воде или в молоке.
Затем вырезанное мясо рыбы пропустить вместе с батоном и заранее измельченным луком через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить яйцо, растительное масло и все хорошенько взбить.
Морковь и свеклу помыть, почистить и нарезать тонкими дольками.
Потом в глубокую кастрюлю налить небольшое количество воды, положить голову от рыбы, хвост и половину овощей.
После этого шкурку от щуки нафаршировать приготовленным фаршем и выложить в кастрюлю сверху на голову и овощи. Потом выложить оставшиеся овощи и залить водой, так, чтобы она лишь слегка покрывала рыбу с овощами. Посолить и положить лавровый лист. Довести все до кипения, уменьшить огонь и время от времени добавлять кипяток. Варить в течение 1-1,5 часа.
Готовую рыбу выложить на листья салата и подать с отварным картофелем и дольками лимона.
Щука, фаршированная по-еврейски готова.
Приятного аппетита!
- Дата публикации: 08.02.09 - 07:52
- Добавлен в кулинарную книгу: 3
- Рейтинг:5(средняя оценка: 5, всего голосов: 1)