Все овощи почистить и помыть. Помидоры ошпарить кипятком, обдать ледяной водой и очистить от кожицы. После чего нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать полукольцами, а корень петрушки натереть на мелкую терку. Зелень помыть, обсушить и меленько нарезать. Капусту нашинковать, как на борщ.
Свеклу, морковь и болгарский перец нарезать тоненькой соломкой. Свеклу выложить в глубокую сковороду и обжарить с добавлением половины растительного масла, накрыть крышкой и тушить около 10 минут, до мягкости.
В большой эмалированной миске смешать обжаренную свеклу и все подготовленные овощи. Добавить зелень петрушки, оставшееся растительное масло, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешать, поставить на минимальный огонь и тушить, периодически помешивая, в течение 40-50 минут, под крышкой.
За 5 минут до окончания приготовления, влить уксус, перемешать и снять с огня. После чего в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
