Рецепты аджики

Аджика — кавказька гостра приправа у вигляді пастоподібної маси з червоного перцю з сіллю, часником та пряними травами, наприклад, зеленими, сушеними, уцхо-сунелі, або він же пажитник.

Незважаючи на те, що рецептів аджики досить багато, до її складу входить обмежена кількість компонентів. Основний склад аджики досить простий. Він складається з часнику, подрібненого свіжого гострого перцю, солі і спецій. Іноді до складу аджики включають волоські горіхи і свіжу кінзу. Взагалі, склад пряної суміші індивідуальний, але найчастіше у рецепти додають коріандр, чабер, фенугрек (пажитник), ісопу, базилік, кріп, лавровий лист і майоран або універсальна суміш хмелі-сунелі.

Аджика зазвичай буває червоного кольору, проте з незрілого перцю може бути виготовлена ​​приправа зеленого кольору. Томати або томатна паста не входять до складу традиційної аджики, але деякі соуси з помідорами за гостроту неправильно називають «аджика». Також всупереч поширеній думці, такі компоненти, як цибуля, цукор, морква, болгарський перець (паприка), рослинна олія, оцет, яблука, хрін і буряк до складу аджики не входять.

Традиційний спосіб приготування аджики полягає в протиранні всіх інгредієнтів вручну між двома каменями до маслоподобного стану. Для аджики готувалися сухі і свіжі спеції, які додавали в процесі перетирання, а сам спосіб переробки дозволяв забрати максимум ароматичних речовин і розкрити смак інгредієнтів.

Вважається, що аджика, приготовлена ​​за допомогою блендера, має грубий смак. Розтирання на камені дозволяє повніше переробити овочеві волокна, руйнуючи їх структуру і покращуючи соковіддачу, а повільний процес органічно допомагає змішати аромати часнику, перцю і спецій. У цей час відбувається повільна посилена екстракція, завдяки чому аджика, зроблена вручну, завжди більш ароматна і смачна.

Використовувати аджику можна у якості концентрованої приправи в супах, юшках, маринадах, в якості добавки до готових сумішей спецій, овочевих салатів, в маринуванні і приготуванні м’яса. Аджика часто входить до складу ткемалі для посилення смаку та аромату відомого соусу.

Уже 3 года подряд я заготавливаю такую аджику, рецептом которой со мной поделилась подруга. Аджика получается очень вкусная, в меру острая. Хранить её нужно в холодильнике.

Возможностей применения у этого соуса очень множество) еще в прошлом году я каким то образом попала на этот рецепт в интернете) теперь использую с большим удовольствием. Его можно подавать как с мясом так и в виде простой аджики)

  • Кухня: Украинская кухня

Очень люблю аджику, всегда делаю ее по этому рецепту и Вам советую. Количество острого перца и чеснока в домашней аджике с яблоками можно регулировать под свой вкус.

Аджика - в переводе с абхазского означает "соль". Существует легенда, что в старые времена, хозяева овец, отправляя отары в горы, выдавали чабанам соль для овец. От соли у животных усиливался аппетит, они начинали потреблять больше корма и воды и, потому, хорошо набирали в весе. Соль тогда стоила очень дорого и была не по карману простым пастухам, поэтому, чтобы предотвратить воровство, к ней подмешивали перец. Но находчивые чабаны стали добавлять к смеси пахучие травы и пряности, перетирали всё на камне, и использовали, как приправу. "Аджиктцатца" на абхазском, значит "соль, перетертая с чем-то". Любители ароматной аджики добавляют её в любую еду: во всевозможные блюда национальной кухни, мясные и рыбные кушанья, в супы и пловы, или же просто едят вместе с хлебом. Существует множество рецептов аджики, однако, основа всегда одна: это соль, перец и чеснок. В зависимости от спелости перца, приправа может быть от оранжевого до красного, и даже коричневого цвета. Есть и зеленая разновидность, основу которой составляют свежие ароматные травы, а не перец, как обычно. Процесс приготовления настоящей абхазской аджики предусматривает длительное и тщательное растирание ингредиентов на специальном камне округлой или четырехугольной формы, в центре которого есть углубление. Растирают небольшим продолговатым камнем типа пестика, которым водят по нижнему камню. Масса от длительного перетирания становится однородной и вязкой. Из пряных трав, чеснока и перца при растирании выделяются эфирные масла, которые придают неповторимый аромат этой всемирно известной приправе. Аджика, приготовленная по старинному способу, имеет очень тонкую консистенцию, которая сравнима со сливочным маслом, поэтому иногда ее называют "абхазским маслом". В современных домашних условиях соблюсти все тонкости древней технологии сложно. Обычно, при приготовлении аджики дома, растирание заменяют многократным перекручиванием через мясорубку. А для придания особого аромата, в ступке перетирают несколько зубчиков чеснока со стручком перца и парой листиков ароматных трав, которые потом добавляют к прокрученной смеси. Специалисты советуют работать в резиновых перчатках, так как острый перец лучше не трогать голыми руками.

Это цитата сообщения Шрек_Лесной.

Для любителей этой удивительной приправы в моем рецепте может и не будет ничего удивительного. Я очень была удивлена разнообразием рецептов "аджик" и историей этой приправы. Благодарю автора Шрека Лесного!

Мой рецепт адаптирован к возможностям Еще раз повторю цитату: " Есть и зеленая разновидность, основу которой составляют свежие ароматные травы, а не перец, как обычно." В этом рецепте используется зелень и все необходимые для получения пастооборазной приправы ингредиенты, и нет острого перца. То, что получается-очень вкусно! Если нет возможности употреблять острый перец-попробуйте мой вариант! Считаю, что эта "живая" аджика идеальна для тех, кто хочет почистить сосуды и для тех, кто страдает диабетом. Употребляйте умеренно !

  • Кухня: Абхазская кухня

Очень вкусная аджика, которую можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.

Очень ароматная аджика без помидоров, прекрасно храниться в прохладном месте и абсолютно не теряет вкусовые качества во время хранения.