Рецепты аджики
Аджика — кавказька гостра приправа у вигляді пастоподібної маси з червоного перцю з сіллю, часником та пряними травами, наприклад, зеленими, сушеними, уцхо-сунелі, або він же пажитник.
Незважаючи на те, що рецептів аджики досить багато, до її складу входить обмежена кількість компонентів. Основний склад аджики досить простий. Він складається з часнику, подрібненого свіжого гострого перцю, солі і спецій. Іноді до складу аджики включають волоські горіхи і свіжу кінзу. Взагалі, склад пряної суміші індивідуальний, але найчастіше у рецепти додають коріандр, чабер, фенугрек (пажитник), ісопу, базилік, кріп, лавровий лист і майоран або універсальна суміш хмелі-сунелі.
Аджика зазвичай буває червоного кольору, проте з незрілого перцю може бути виготовлена приправа зеленого кольору. Томати або томатна паста не входять до складу традиційної аджики, але деякі соуси з помідорами за гостроту неправильно називають «аджика». Також всупереч поширеній думці, такі компоненти, як цибуля, цукор, морква, болгарський перець (паприка), рослинна олія, оцет, яблука, хрін і буряк до складу аджики не входять.
Традиційний спосіб приготування аджики полягає в протиранні всіх інгредієнтів вручну між двома каменями до маслоподобного стану. Для аджики готувалися сухі і свіжі спеції, які додавали в процесі перетирання, а сам спосіб переробки дозволяв забрати максимум ароматичних речовин і розкрити смак інгредієнтів.
Вважається, що аджика, приготовлена за допомогою блендера, має грубий смак. Розтирання на камені дозволяє повніше переробити овочеві волокна, руйнуючи їх структуру і покращуючи соковіддачу, а повільний процес органічно допомагає змішати аромати часнику, перцю і спецій. У цей час відбувається повільна посилена екстракція, завдяки чому аджика, зроблена вручну, завжди більш ароматна і смачна.
Використовувати аджику можна у якості концентрованої приправи в супах, юшках, маринадах, в якості добавки до готових сумішей спецій, овочевих салатів, в маринуванні і приготуванні м’яса. Аджика часто входить до складу ткемалі для посилення смаку та аромату відомого соусу.
Еще раз повторю цитату: " Есть и зеленая разновидность, основу которой составляют свежие ароматные травы, а не перец, как обычно." В этом рецепте используется зелень и все необходимые для получения пастооборазной приправы ингредиенты, и нет острого перца. То, что получается-очень вкусно! Если нет возможности употреблять острый перец-попробуйте мой вариант! Считаю, что эта "живая" аджика идеальна для тех, кто хочет почистить сосуды и для тех, кто страдает диабетом. Употребляйте умеренно 
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- следующая ›
