Вареники. Рецепты
Вареники — це традиційна слов’янська страва з прісного тіста з начинкою з овочів, м’яса, грибів, сиру, фруктів або ягід. Найбільше поширена ця страва в українській кухні.
Тісто для вареників може бути дріжджовим, пісним або на кефірі. Готують його, як правило, з пшеничного борошна. Готове тісто розкочують в тонкий пласт і вирізують з нього кружочки чи квадратики. У них загортають начинку, а потім защипують краї. Популярними начинками для вареників є варене м’ясо, тушкована капуста, варена картопля, гриби, сир, вишня, полуниця та ін. Вареники відварюють в киплячій воді або готують на пару. Час приготування вареників залежить від їх розміру. Іноді вареники з солоною начинкою після варіння обсмажують на олії.
Як варіант існують ліниві вареники. Така назва обумовлена відсутністю ліплення. Це можуть бути вареники без начинки, які, найчастіше, подаються з солодкою підливою. Також такі вареники роблять з тіста, перемішаного з начинкою. Іноді ліниві вареники готують за формою сковороди. У цьому випадку викладається шар тіста, потім начинка і знову шар тіста. Перед подачею до столу такий «вареник» розрізають на квадратики або ромбики. Ліниві вареники є досить популярною стравою, адже для їх приготування не потрібно витрачати час на ліплення виробів.
Вареники подають на стіл гарячими відразу ж після приготування. Перед подачею їх поливають сметаною і вершковим маслом. Солодки вареники часто поливають варенням або посипають цукром. Солоні вареники, наприклад, вареники з картоплею, прийнято подавати зі смаженою на олії цибулею.
