Варенье. Рецепты

Варення — десерт з варених фруктів або ягід. На відміну від джемів, повидла, конфітюру і мармеладу (в англійському розумінні цитрусового джему), варення готується таким чином, щоб інгредієнти зберігали свою форму. Варення має неоднорідну консистенцію і складається з більш-менш рідкого сиропу і окремих шматочків фруктів, або навіть невеликих фруктів, наприклад, інжир, райські яблучка, і ягід цілком.

Деякі види варення готують без самого процесу варіння, тобто, без термічної обробки. Називають таке варення «сирим». Це дуже популярний на пострадянському просторі десерт. Він являє собою ягоди (малину, чорницю, полуницю і так далі) або очищені плоди (наприклад, фейхоа), подрібнені за допомогою блендера або м’ясорубки, за допомогою товкушки для пюре або товчені в ступі, і змішані з цукром, якого повинно бути, як мінімум, стільки ж, скільки і ягідного пюре.

Роблять варення з різних фруктів, ягід і навіть овочів. Готують варення також і з молодих волоських горіхів, молодих соснових шишок, пелюсток троянд та ін. Звичайно ж, найсмачніші ласощі виходять з поєднання різних плодів. До речі, для аромату і поліпшення смаку у варення часто додають цитрусову цедру, мигдаль, корицю і імбир. Можна також додати мед, ром, гвоздику і вишневі листя. А варення з волоських горіхів, взагалі, називають «королем варення».

Найважливіше правило — під час варіння потрібно точно дотримуватися пропорції цукру і фруктів. А інакше варення може зацукруватися або закиснути.

Звичайно ж, варення — це не просто ласощі, але і дуже корисний вітамінний десерт. Кому ж з дитинства не відома ця дуже смачна страва? Навіть День народження у нас прийнято називати Днем варення.

Варення використовують як начинку для пирогів, додають у торти і тістечка, подають до сирників, млинців, оладок, сиру, їдять просто з хлібом, а також, як самостійний десерт, як правило, запиваючи гарячими безалкогольними напоями. Іноді варення навіть додають замість цукру безпосередньо в чай.