Гарнир. Рецепты

Історія гарніру

Слово гарнір в українську мову прийшло від фр. «Garnir», що перекладається як «прикрашати». Складні гарніри в Європі поширилися у XVIІ ст. У нашій мові цей термін з’явився у XIX ст.

Гарнір повинен гармонійно поєднуватися з основною стравою, підкреслюючи її аромат і смак. Щоб надати гарніру більш ефектний вигляд, його можна сервірувати за допомогою різних формочок. У багатьох європейських кухнях вважається, що гарнір повинен бути менше, ніж основна страва. За допомогою гарніру можна пом’якшити або збільшити гостроту страви. Саме тому варто дуже акуратно ставитися до підбору гарніру.

До м’яса найкраще подавати гарнір з овочів. Для приготування гарнірів використовують свіжі, солоні, квашені, мариновані, відварені, припущені, смажені, запечені і тушковані овочі різноманітного асортименту. Чудово підходять для цього картопля, морква, буряк, зелений салат, ріпчаста і зелена цибуля, а також цибуля порей, коріння і зелень петрушки і селери, цвітна і білокачанна капуста, огірки та помідори, солодкий стручковий перець, баклажани, кабачки, щавель і шпинат, зелений горошок, а також хрін і маслини.

Правда, варто пам’ятати, що різне м’ясо поєднується з різними овочами. Наприклад, до баранини потрібно підбирати гарнір з більш насиченим смаком, а до свинини — з більш м’яким і кисло-солодким. А ось до яловичини не подають гарнір з ананасів або гречки. Риба відмінно поєднується з рисом, а ось макарони або гречана каша в цьому випадку не підійдуть. Відмінно смакуватимуть з різними стравами також і салати, особливо, овочеві.

Підбір складного гарніру вимагає особливої ​​уваги, так як при його приготуванні необхідно враховувати смакові поєднання не тільки між гарніром і основним продуктом, але і всіх складових частин самого гарніру між собою.

Картопля займає особливе місце серед всіх продуктів, що використовуються для гарнірів. Її смакові властивості особливо добре поєднуються зі смаком багатьох страв. Картопля належить до продуктів, які навіть при частому використанні в повсякденному раціоні не набридають. Картопля, смажена різними способами, є хорошим гарніром до смаженої риби, а варена — до відвареної риби. При чому, для жирної риби краще готувати картоплю без всяких приправ. Картопляне пюре чудово підходить до рибних котлет, зраз, тефтелів, фрикадельок.