Глазурь. Рецепты
Глазур — це кондитерський напівфабрикат, який представляє собою тонке блискуче покриття на різних кондитерських виробах. Глазур служить прикрасою для тортів, пряників, кексів, цукерок, морозива і т.д. Однак глазур використовується не тільки для того, щоб прикрашати солодощі, адже вона ще й довше зберігає свіжість продукту.
Обов’язковим інгредієнтом для глазурі є цукор. Правда, для приготування глазурі використовують тонкоподрібнені компоненти, тому замість цукру краще брати цукрову пудру. Іноді в глазур додають подрібнені горіхи, харчові барвники і різні ароматизатори.
Білкова глазур складається з білків і цукру, збитих в стійку піну. Також в білкову глазур часто додають трохи лимонного соку. Шоколадну глазур найчастіше готують з какао-порошку, змішаного з цукровою пудрою і молочними продуктами. За ДСТУ до складу шоколадної глазурі має входити не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% масла какао. До молочної шоколадної глазурі має входити не менше 15% загального сухого залишку какао, не менше 5% масла какао, не менше 12% сухих речовин молока і продуктів його переробки, не менше 2,5% молочного жиру. Біла шоколадна глазур — глазур, до складу якої входять не менше 10% масла какао, не менше 14% сухих речовин молока і продуктів його переробки, у тому числі не менше 2,5% молочного жиру.
Ще один вид глазурі роблять з обов’язковим додаванням вершкового масла. Для більш густої консистенції в таку глазур, як правило, додають трохи борошна. Також масляну глазур часто готують з чорним або молочним шоколадом. Така глазур виходить рівною і блискучою. Карамельну глазур роблять на основі сиропу.
