Глазурь. Рецепты

Глазур — це кондитерський напівфабрикат, який представляє собою тонке блискуче покриття на різних кондитерських виробах. Глазур служить прикрасою для тортів, пряників, кексів, цукерок, морозива і т.д. Однак глазур використовується не тільки для того, щоб прикрашати солодощі, адже вона ще й довше зберігає свіжість продукту.

Обов’язковим інгредієнтом для глазурі є цукор. Правда, для приготування глазурі використовують тонкоподрібнені компоненти, тому замість цукру краще брати цукрову пудру. Іноді в глазур додають подрібнені горіхи, харчові барвники і різні ароматизатори.

Білкова глазур складається з білків і цукру, збитих в стійку піну. Також в білкову глазур часто додають трохи лимонного соку. Шоколадну глазур найчастіше готують з какао-порошку, змішаного з цукровою пудрою і молочними продуктами. За ДСТУ до складу шоколадної глазурі має входити не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% масла какао. До молочної шоколадної глазурі має входити не менше 15% загального сухого залишку какао, не менше 5% масла какао, не менше 12% сухих речовин молока і продуктів його переробки, не менше 2,5% молочного жиру. Біла шоколадна глазур — глазур, до складу якої входять не менше 10% масла какао, не менше 14% сухих речовин молока і продуктів його переробки, у тому числі не менше 2,5% молочного жиру.

Ще один вид глазурі роблять з обов’язковим додаванням вершкового масла. Для більш густої консистенції в таку глазур, як правило, додають трохи борошна. Також масляну глазур часто готують з чорним або молочним шоколадом. Така глазур виходить рівною і блискучою. Карамельну глазур роблять на основі сиропу.

Рецепт этой шоколадной глазури на сметане никого из хозяечек не оставит равнодушной, поскольку готовится она из самых простых ингредиентов, быстро и просто. Но не смотря на такую простоту, глазурь по этому рецепту получается невероятно вкусной, ароматной и красивой. Идеально подходит для украшения домашнего печенья, булочек и тортов.

Шикарная глазурь, отлично застывает и красиво смотрится, а главное мало чем отличается от шоколада.

Красная глазурь - простой рецепт для яркого украшения любых кондитерских изделий. В нашем рецепте красный цвет достигается добавлением в глазурь красного пищевого красителя, но Вы вполне можете заменить его на свекольный сок, клюквенный, клубничный или малиновый сок, а так же гранатовый сок. Сама глазурь быстро становится твердой, а цвет надолго остается ярким и красивым.

Если мы хотим придать домашней выпечке красивый завершённый вид, то часто используем различные глазури. Самой большой популярностью среди всех видов этого замечательного украшения несомненно пользуется шоколадная глазурь. Готовится она как правило просто, быстро и из вполне доступных ингредиентов. При этом получается она очень насыщенно шоколадной и безумно вкусной. Она замечательно подойдет для украшения тортов, кексов, пряников, печенья, пончиков, эклеров, пасхи, куличей и другой домашней выпечки или десертов, а ее вкус Вас приятно удивит.

Эта глазурь для ромовой бабы позволит Вам приготовить очень вкусную домашнюю выпечку. Готовится эта глазурь не очень сложно, а получается она очень красивой, блестящей и по настоящему белоснежной. После застывания глазурь не имеет сахарных крупинок, она замечательно предохраняет ромовую бабу от преждевременного засыхания и делает ее вид нарядным и праздничным. Чтобы приготовить для этого рецепта раствор лимонной кислоты, нужно 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в 2 чайных ложках горячей воды.

Бальзамическая глазурь - оригинальный рецепт удивительно вкусного соуса. Готовится эта глазурь на основе бальзамического уксуса, меда, имбиря, оливкового масла, помидора и специй. У нее необычный вкус и очень аппетитный аромат. Бальзамическая глазурь замечательно подойдет для подачи любых основных блюд и раскроет их вкус по новому. Эта оригинальная глазурь отлично хранится в холодильнике на протяжении 3 дней и особенно подойдет для подачи вареных овощей.

Иногда белая глазурь выглядит прозрачной и не очень эффектной, а хочется чтобы изделия украшенные глазурью выглядели празднично. В таком случае Вам на помощь придет этот простой рецепт розовой глазури. Готовится розовая глазурь совсем не сложно, а яркость цвета Вы сможете отрегулировать по своему вкусу. Эта удивительно красивая глазурь поможет сделать Вашу выпечку более нарядной и праздничной, а так же предохранит изделия от преждевременного засыхания.

Марципановая глазурь - это особая миндально-сахарная масса, из которой опытные кондитеры и домашние кулинары создают удивительно вкусные лакомства. Готовится марципановая глазурь не очень сложно и представляет собой смесь сахарной пудры и протертых до порошкообразного состояния орехов, как правило миндаля. Она хорошо формируется без всяких склеивающих ингредиентов и из нее получаются очень вкусные ореховые сладости. Марципановая глазурь так же хорошо подходит для украшения различных кулинарных изделий и придает им такой потрясающий вкус, что невозможно оторваться.

Стекловидная глазурь, приготовленная по рецепту от нашего сайта, представляет собой густой сахарный сироп, который при нанесении на изделия застывает, благодаря чему изделия приобретают вид будто они со стеклянным покрытием. Готовится эта глазурь проще простого и получается прозрачной, с красивыми белыми узорами, как зимнее окно. Она хорошо подходит для украшения домашних печений, коржиков, пряников и других изделий. И что самое главное, украшенные стекловидной глазурью изделия дольше не черствеют и выглядят более привлекательно.