Зразы. Рецепты

Історія зраз

Слово зрази запозичене у XIX ст. з пол. «Zrazy» і означає «шматок» або «битки». У свою чергу це слово походить від «rezati», тобто «різати».

Походження зраз сьогодні точно не визначено. За однією з версій, з’явилися зрази в Литві у XIV ст. Перші письмові згадки про зрази у Великому Князівстві Литовському з’явилися в роки правління великого князя і короля Ягайла (ХV століття). Коли у XVI ст. Литва об’єдналася з Польщею, зрази увійшли і до складу польської національний кухні. Є також припущення, згідно з якими зрази придумали в Білорусії чи в Україні. За іншою версією зрази з’явилися в Польщі у XIV ст. Згідно з іншими даними, зрази, як і інші страви тих часів, були привнесені італійською дружиною тодішнього правителя Речі Посполитої, Боною Сфорца.. В принципі, схожі страви є в багатьох європейських кухнях.

Існує історичний анекдот, згідно з яким назву «зрази» придумав Генріх III. Під час відвідин Польщі на одному з прийомів майбутній король вперше спробував цю страву. Під час одного з прийомів, який давав на його честь литовський князь Радзивілл, один з найбагатших людей свого часу, після пари десятків страв подали відбиті шматочки м’яса з грибною начинкою всередині. Саме в цей час хтось з гостей закричав: «За Радзивілла!» На наступний день, намагаючись згадати назву вподобаної йому страви, він промовляв «зарадз, зрадз, зраз...». З часом це слово і стало назвою страви.

Серед господинь в нашій країні, як і в багатьох інших країнах світу, зрази отримали дуже широке поширення. Сьогодні рецепт зраз дещо видозмінився, адже в даний час основою для зраз служить і картопляне пюре, і сирна і навіть горохова маса. Список продуктів, якими можна начиняти зрази, також розширився. До нього увійшли гриби, овочі, варені яйця, риба, курячий фарш. Універсальні, завжди смачні, ситні, але при цьому недорогі зрази можна готувати і на кожен день, і на святковий стіл. Секрет популярності зраз полягає в тому, що їх можна приготувати з невеликої кількості м’яса або фаршу, що вельми зручно та економно. А ще ці котлетки можна зробити на будь-який смак, адже варіантів начинки існує безліч.