Икра. Рецепты

Ікра — це вид в холодних закусок, які готуються ​​з риб’ячої ікри або сама страва схожа на риб’ячу ікру. Ікра у кулінарії буває чорна, червона, синтетична і овочева ікра.

Червона ікра — змішана з маслом і антисептиками ікра лососевих риб. Вона має солоний смак, до того ж, містить велику кількість білків і лецитину, вітаміни А, D і деякі інші. Чорна ікра — спеціально приготовлена страва з солоної ікри осетрових риб. В даний час вважається делікатесом. За способом обробки виділяють зернисту ікру (ікринки легко розділяються одна від одної, використовується добірна зріла ікра), паюсну ікру (пюре з жирних сортів севрюги, іноді в суміші з осетровою), ястичну ікру (з гіршої частини улову, засолюється у плівці). У чорній ікрі міститься повний набір амінокислот, включаючи глутамінову та аспарагінову, лізин, серин, лейцин; мінерали, калій, магній, фосфор і залізо, а також чимало вітамінів.

Ікра минтаю — солона ікра риби мінтай. Вона містить багато білків, вітамінів A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, залізо, калій, кальцій, магній, молібден, фтор. Синтетична ікра — сурогатний продукт, що імітує за смаком і виглядом риб’ячу ікру, в більшості своїй — лососевих і осетрових риб. До її складу спочатку входили такі компоненти, як харчовий желатин, білок курячих яєць, харчовий барвник, сіль і ароматизатор з оселедцевих риб.

Овочева ікра готується з овочів, які подрібнюють в кашку. Для приготування ікри підійдуть будь-які стиглі овочі. Зазвичай овочева ікра готується на основі одного виду овочів, наприклад, баклажаннів, кабачків, помідорів та ін. Часто в ікру додаються й інші овочі в невеликій кількості. Наприклад, ріпчаста цибуля, морква, яблука і т.д. Овочі попередньо відварюють або запікають, а потім подрібнюють і змішують зі спеціями. Овочі не потрібно перетворювати на пюре. Повинні залишатися маленькі шматочки, які схожі на «ікринки». В овочеву ікру також можуть додаватися оцет і рослинне масло. Потім овочі тушкуютть або просмажують.

Овочева ікра є однією з найпопулярніших заготовок на зиму. Завдяки величезній кількості різних рецептів, кожен може вибрати відповідний йому варіант.

Отличный рецепт на зиму, готовиться быстро, не надо стерилизовать и очень вкусно.... Из указанного количества выходит 6 пол литровых баночек.

Очень вкусная, быстро готовиться икра из острого перца для любителей "острых ощущений". Попробуйте!

  • Кухня: Украинская кухня

Рецептов икры из кабачков очень много, в газете увидела рецепт икры кабачковой с перцем, очень понравилось. Икра получилась в меру острая, нежная и пряная.

Вкусная витаминная икра из запеченных баклажанов и свежих овощей и зелени. Рекомендую!

Овощная икра «с дымком» - это моя самая любимая икра, которую мне приходилось и делать, и пробовать где-либо.

В полном разгаре лето, а у меня до сих пор не выставлен рецепт кабачковой икры. Это очень-очень простая, но необыкновенно вкусная икра. Я ее всегда начинаю делать рано весной, когда появляются первые кабачки, поэтому не удивляйтесь замороженному перцу и помидорам. Единственный недостаток этого блюда, нужно продержать икру ночь в холодильнике, чтобы она настоялась.

  • Кухня: Украинская кухня

Очень вкусная и быстро приготовляемая икорка.

  • Кухня: Украинская кухня

Кремовая структура,насыщенный вкус. Икра готовится без добавления уксуса.