Рецепты

Історія кетчупу

Перший кетчуп був не дуже схожим на такий знайомий нам соус. Англійські колонізатори на території сучасної Малайзії (можливо, майбутнього Сінгапуру) познайомилися з незвичайним рибним соусом з плодами. Саме тому назва «кетчуп» була запозичена від індонезійської-малайського «kĕchap», з деяким переозвучення в англійській мові.

Прабатьківщиною кетчупу вважається Китай. У XVII столітті в Англії з Азії привезли соус, приготований з анчоусів, волоських горіхів, грибів і квасолі. Також він включав розсіл засоленої риби або молюска, спеції, часник і вино. У найстаріший зі збережених рецептів кетчупу томати не входили. В Англії цей оригінальний соус називали «catchup» або «ketchup». Соус виявився дуже цікавим і вдало доповнював смак страв, а саме тому він швидко поширився в Європі. Однак на сьогоднішній день від того самого початкового варіанта зараз залишилися тільки маловідомі рецепти кетчупу з грибів і оливок.

Рецепти кетчупів на основі томатів з’являються в американських кулінарних книгах з початку XIX століття. Раніше за інших у 1801 році з’явився у пресі рецепт Сенді Едісона. Пізніше у 1812 році був опублікований рецепт Джеймса Міза. У 1824 році рецепт кетчупу на основі томатів з’являється в кулінарній книзі Мері Рендольф «Домогосподарка з Вірджинії».

Модифікований рецепт кетчупу, який широко поширений зараз, з’явився на початку XX століття в США в результаті обговорення необхідності застосування консерванту бензоату натрію. Промисловці, зокрема Генрі Дж. Хайнц, виробляли кетчуп на основі густої томатної пасти, отриманої вакуумним випаровуванням без нагрівання. На відміну від невипареного томатного соку, паста може довго зберігатися при кімнатній температурі. З часом густота стала звичною властивістю кетчупу, і для її досягнення деякі виробники додають у соус крохмаль. Концерн Heinz залишається найбільшим виробником кетчупу до теперішнього часу.