Рецепты колбасы

Ковбаса — харчовий продукт, вид ковбасних виробів, що представляє собою м’ясний фарш в продовгуватій оболонці. Вона може містити один або декілька видів м’яса, а також різні наповнювачі. Ковбасу піддають температурній обробцы, наприклад, варінню, іноді багаторазовому та обсмажуванню або ферментації.

Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше — баранина, конина, м’ясо птиці. Для ліверних ковбас та зельца використовують м’ясні субпродукти, наприклад, печінку, мізки, серце, рубець та ін. Харчову кров забійних тварин використовують при виробленні кров’яних ковбас. Для поліпшення смакових достоїнств ковбасних виробів також додають цукор, спеції, прянощі, наприклад, перець, мускатний горіх, часник та ін.

Варені ковбаси виготовляються з просоленого фаршу. Їх варять при температурі близько 80 ° C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої. Також є повністю вегетаріанські ковбаси, у яких замість м’яса використовується соя або сейтан (рослинний замінник м’яза). Через вміст великої кількості води варені ковбаси довго не зберігаються.

Варено-копчені ковбаси спочатку варять, а потім піддають копченню. Вони містять більше спецій, ніж варені ковбаси. Також на відміну від варених ковбас, у яких фарш представляє однорідну масу, варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. В якості добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.

Напівкопчені ковбаси спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.

Сирокопчені ковбаси категорично не піддаються високотемпературній термічній обробці. Холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м’ясо піддається ферментації і зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. За новою технологією ковбаси виробляються 21 день і менше.

Сиров’ялені ковбаси виготовляються з фаршу маринованого м’яса. Коптяться вони у холодному димі 3-4 доби. Відбувається ферментація м’яса та його зневоднення, після чого ковбаса в’ялиться при температурі 15-18 градусів.

Ліверна ковбаса виготовляється з субпродуктів, наприклад, печінки, м’ясних обрізів і т.д., при чому, переважно з варених. Також у ліверну ковбасу можуть додаватися яйця, овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ковбас ліверні відрізняються пастообразною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.

Замечательная домашняя колбаса, очень хороша как в горячем виде, так и в холодном. За идею спасибо Костику.

  • Кухня: Украинская кухня

Вкусная домашняя колбаса, которую можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на мангале. А ещё ее можно заготовить впрок, храня в морозилке.

  • Кухня: Украинская кухня

Домашние колбаски всегда вкуснее магазинных, особенно если приготовлены с любовью. Очень вкусно и подходит для праздничного стола.

На первый взгляд Вам может показаться, что приготовить печеночную колбасу в домашних условиях довольно сложно, но это далеко не так. Используя данный рецепт, Вы буквально в течение 2 часов приготовите очень нежную, вкусную и ароматную колбаску, которая и на обычный обед или ужин подойдет, и праздничный стол украсит. Конечно, повозиться все таки придется, ведь вначале нужно подготовить мясную начинку, затем наполнить ею оболочку, и только потом запечь. Процесс довольно хлопотный, но зато результат получается таким сногсшибательным, что превзойдет все Ваши ожидания.

Многие семьи уже давно исключили из списка вкусных, полезных и натуральных продуктов магазинную колбасу и перешли на приготовление вкусной домашней колбасы. И это неудивительно, ведь рецепты домашней колбасы не так сложны, как кажется на первый взгляд, а блюда с ней получаются гораздо вкуснее, чем с магазинной колбасой. Домашнюю колбасу можно просто нарезать и подать на стол с любимым гарниром, с ней можно приготовить вкусный и полезный бутерброд, а еще ее можно использовать для приготовления различных салатов и многих других блюд.

Кто не помнит любимую шоколадную колбаску из далекого детства. У нас она ежегодно готовится на Новый год, праздники прошли, но может кто-то захочет порадовать своих близких.

  • Кухня: Украинская кухня

Этот рецепт в первую очередь понравится тем, кто не ест мясных блюд, находится на диете или постится. Колбасой это блюдо, конечно назвать сложно, но получается она действительно вкусной и не смотря на использование в качестве основы гороха - он совершенно не чувствуется. Идеально подобранный букет специй придает этому постному блюду настоящие мясные оттенки. Единственный минус этого рецепта в том, что колбаса получается не очень плотной. Но если добавить в рецепт немного агар-агара или желатина, то от настоящей колбасы, если Вы конечно не настоящий мясной гурман, эту постную колбасу очень сложно отличить.

Классическое сочетание печени и гречки – всегда вкусное! А если сделать колбаски, то получится еще удобно и красиво. И такое блюдо можно и на праздничный стол подавать.