Компот. Рецепты

Цікаві факти про компоті

Слово компот походить від французького «compotе». Також під цією назвою розуміють густий десерт з фруктів або ягід, залитих сиропом. Варіант компоту — маседуан. Це десертна страва, яку готують з суміші свіжих і бланшованих (злегка відварених) фруктів, залитих окремо приготовленим сиропом з інших фруктів або ягід. На стіл він подається охолодженим і в скляночках. «Правильний» маседуан повинен містити фрукти тільки одного сезону.

В принципі, компот вважається традиційним напоєм для Північної Європи, України та Росії. Ще до XVIII століття на Русі був відомий напій з фруктів і ягід, який називався узвар або взвар. Узвар був святковою стравою, що подавалася в різдвяний святвечір. Готували його з сухофруктів: груш, яблук, чорносливу, сливи, родзинок.

Першими компоти почали готувати кухарі Франції. І досі в магазинах Франції продається compote — фруктове пюре. Компоти вважають кращими плодово-ягідними консервами. Збереження компотів забезпечується стерилізацією. Більшість компотів готується з використанням цукру, але ця складова не є обов’язковою. Компоти варять з усіх їстівних фруктів і ягід. А завдяки тому, що фрукти та ягоди варяться недовго, вони краще зберігають свій природний смак.

У XVIII столітті компот отримав широке поширення в Російській Імперії, при цьому він вважався, насамперед, північним напоєм. У компоти також додавали крупу для того, щоб підвищити їх поживні властивості. Сьогодні компот готують в домашніх умовах зі свіжих фруктів і ягід, сухофруктів або заморожених фруктів і ягід; із сушених компотних сумішей або заморожених компотних асорті. Готові компоти подають в їдальнях і кафе, а також продають у торгових точках, упаковані в скляну тару.

До речі, смак компоту можна значно поліпшити, якщо в нього додати трохи виноградного соку або цитрусової цедри. Також важливо всі фрукти різати однаковими шматочками, щоб під час варіння вони зварилися одночасно. Вітаміни в компоті краще збережуться, якщо фрукти і ягоди класти в киплячу воду, додавши в неї трохи лимонної кислоти.