Рецепты лапши
Локшина — це різновид макаронних виробів, що представляє собою довгі вузькі смужки тіста. Виготовляється локшина з борошна, зазвичай, з пшеничного або рисового, змішаного з водою. Деякі сорти локшини можуть містити різні добавки, наприклад, яйця або яєчний порошок, наприклад, яєчна локшина.
У побуті локшина може бути виготовлена різними способами. Найбільш поширений спосіб полягає в нарізці (вручну або на лапшерізці) тонко розкоченого тіста на вузькі смужки. В іншому способі шматок тіста витягується в моток тонкої локшини за допомогою ударів об стільницю. Таким способом готується локшина для лагмана. Для надання тісту форми локшини існують також насадки з тонкими отворами для м’ясорубок.
Готують локшину шляхом варіння в киплячій воді або бульйоні. Одним з видів локшини є локшина швидкого приготування, що не вимагає варіння. У різних національних кухнях є свої варіанти страв з локшиною. До них відноситься бешбармак, кульчетай, кесмен у киргизькій кухні. Назва локшини в киргизькій мові походить від способу виготовлення — кирг. кесмен, тобто буквально «нарізка». Також у киргизькій і узбецькій кухнях є страва наарин або нарин. У японській кухні відома локшина рамен, удон, сомен, соба, нудлс (пшенична локшина з овочами).
