Рецепты

Мусака — традиційна страва з баклажанів на Балканах та Близькому Сході. Вона представляє собою різновид овочевої запіканки з м’ясом. Цю страву всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку мусака виходить смачною. Приготування такої запіканки обходиться недорого, а її ніжний смак зачарує кожного.

Грецька мусака складається з запечених шарів: з нижнього шару баклажанів з оливковою олією, середнього шару з баранини з помідорами і верхнього шару з соусу бешамель. Іноді в мусаку додають кабачки, картоплю або гриби.

В арабських країнах мусака являє собою салат з помідорів і баклажанів, який подають на стіл у холодному вигляді. Ця страва схожа на італійську капоната. У сербській, боснійській і румунській кухнях мусака може готуватися з помідорами замість баклажанів.

У Болгарії мусака — це запечена суміш фаршу і картоплі з заливкою. А ось страва на зразок грецької мусаки, що складається з різних овочів, картоплі і м’яса, називають «гювеч». У молдавській кухні мусака представляє собою м’ясну страву, половину якої, а іноді і більше, складають овочі. Існують також і овочеві, вегетаріанські варіанти цієї страви.

Особливість приготування мусаки полягає в тому, що всі продукти закладають в неї одночасно, а потім тушкують протягом однієї години. Для приготування мусаки, як правило, беруть баранину, але також можна замінити її і на телятину, свинину та ін. Основні і обов’язкові овочі — цибуля, баклажани, помідори. Зазвичай в мусаку поряд з основними присутній один із змінних овочів, наприклад, капуста, картопля, кабачки. Серед прянощів для мусаки відмінно підходить часник, лавровий лист, чорний або червоний перець, зелень кропу і петрушки. Також у приготуванні страви використовують рослинну олію і сметану.

М’ясо ріжуть на шматочки, як для гуляшу, і злегка відбивають. Овочі ріжуть кружечками, а капусту — соломкою. На дно широкої і неглибокої каструлі, змащену вершковим маслом, кладуть шар баклажанів, потім шар цибулі, помідорів, кабачків, на них — шар м’яса. Потім шари повторюють. Через кожні 2-3 шари мусаку пересипають прянощами. Особливо присмачують м’ясний шар в середині, а також верхній овочевий шар. Зверху мусака заливається олією і сметаною. Готову страву подають гарячою, з соусом, в якому вона тушкувалася.