Начинка. Рецепты
Начинка — це спеціально приготована суміш продуктів для наповнення пиріжків, пирогів, вареників, тощо. Хоча начинки завжди готують з декількох різних продуктів, називають їх за основним інгредієнтом, у співвідношенні з яким інші є додатковими, другорядними. Начинку не прийнято готувати з декількох основних інгредієнтів. Як правило, начинка є продуктом, який досить швидко псується, тому її намагаються використовувати у день приготування.
Начинки поділяють на солодкі і несолодкі. Несолодкі начинки в основному кладуть у закриті пиріжки і пироги. Вони бувають м’ясні, рибні, з дичини, курячі, грибні, овочеві, макові, сирні, фруктові, круп’яні та ін. Несолодкі, нефруктові начинки, як правило, кладуться в закриті пироги чи пиріжки. Солодкі начинки найчастіше використовують для відкритих пирогів. Винятком є начинки з маку і сухофруктів. Для солодкої начинки використовують свіжі фрукти і ягоди, всі види варення і сухофрукти. Також дуже смачною є солодка начинка зі щавеля. Серед круп’яних начинок найпопулярнішими є рисова, гречана та манна.