Начинка. Рецепты

Як правильно приготувати начинку

В принципі, в якості начинки можна використовувати будь-які їстівні продукти. Найпоширеніші види начинки — це рис з яйцем, м’ясний фарш з цибулею, смажені гриби або варення. Залежно від польоту фантазії начинку можна урізноманітнити.

Чудово підходить для начинки тушкований буряк, капуста, рибні консерви або ковбасні вироби. Відмінна начинка вийде з кисломолочного сиру, якщо в нього додати не цукор, а сіль, часник, зелень і сметану. Незвичайна солодка начинка виходить з зефіру, цукерок або халви.

Важливо знати кілька правил для вибору начинки. Так, начинка повинна бути соковитою і смачною. На це впливає, не тільки поєднання і якість інгредієнтів, але і спосіб їх приготування. Наприклад, борошно перед додаванням в начинку потрібно трохи підсмажити, оскільки при цьому воно набуває приємний смак, що нагадує смак смажених горіхів.

М’ясо і риба смачніше у смаженому вигляді, ніж у вареному, тому для начинки їх також краще смажити. Пересмажена і недосмажена цибуля має неприямний смак, а ось цибуля, підсмажена до золотистого кольору, має сильний и приємний аромат. Як правило, начинка повинна бути охолодженою і не містити зайвий жир. Несолодку начинку роблять більш солоною, оскільки частину солі вона віддасть тісту і нормалізує свій смак.

Для м’ясних, рибних, грибних і овочевих начинок існує правило, що вони повинні, по-перше, бути охолоджені, а по-друге, не містити зайвого масла або жиру. Якщо в пироги, такі як кулеб’яки, закладаються різні начинки, наприклад, м’ясна, капустяна, грибна, рисова, то вони повинні розділятися усередині пирога спеціальними млинцями-прокладками по горизонталі, тобто заповнюватися в кілька шарів один над одним. Те ж саме стосується і рибної кулеб’яки з різних начинок, наприклад, рибної, рисової, грибної, тощо.