Отбивные. Рецепты

Відбивні — це широко поширена страва з м’яса. Вона представляє собою собою досить великі тонкі шматочки м’яса, які відбивають спеціальним молотком. Правильно приготовані відбивні повинні бути м’якими і соковитими.

Щоб відбивні вийшли смачними, м’ясо для них потрібно вибирати свіже та з молодої тварини. Найкраще брати свинину або телятину. Також цю страву можна готувати з яловичини, баранини, індички та куриці. М’ясо має бути без прожилків та плівок. М’ясо для відбивних ріжуть впоперек, а не вздовж волокон. Якщо це зробити вздовж м’язів, під час смаження відбивні зморщаться. Товщина кожної відбивної повинна бути не більше, ніж 1,5 см. Правда, якщо нарізати м’ясо занадто тонко, то відбивна може пересмажитися і вийде дуже сухою.

Потім шматочки потрібно відбити спеціальним молоточком — таким чином ви розірвете верхні м’язові волокна і зробите м’ясо ще м’якше. При цьому відбивні краще загорнути у харчову плівку. Перед смаженням м’ясо потрібно ретельно обсушити серветками. Якщо на відбивних залишиться вода, то вона буде зменшувати температуру смаження. Відповідно, м’ясо буде готуватися довше, тому втратить більше вологи, ніж потрібно, тому готова страва не буде соковитою.

Кладуть м’ясо на дуже сильно розігріту сковороду, щоб на ньому відразу ж утворилася скоринка, яка теж перешкоджає втраті вологи. Солять відбивні тільки тоді, коли на них з’являється скоринка. Відбивні смажаться досить швидко, тому потрібно слідкувати, щоб не пересушити м’ясо. Багато шматків на сковорідку краще не класти, інакше вони будуть тушкуватися, а не смажитися.

Відбивні також можна обсмажувати у панірувальних сухарях, змочивши попередньо у яйце. Крім того, існує безліч варіацій відбивних, наприклад, з сиром, з помідорами та цибулею, з томатним соусом, з чорносливом, в клярі та ін. Деякі кулінари вважають за краще після обсмажування трохи запекти м’ясо в духовці. Також з відбивних можна приготувати цікаву страву, трохи потушкувавши їх після обсмаження з цибулею, помідорами, зеленню, поливши зверху все сметаною. На стіл відбивні краще за все подавати з салатом з овочів та зеленню.

Очень вкусные отбивные из телятины, которые можно подать на завтрак или ужин.

Здравствуйте, представляю Вам, мой первый рецептик на сайте, а именно, очень вкусный шашлык. Самое главное, это выбрать правильное мясо, сделать вкусный маринад и не пересушить на костре. Я очень люблю классический вариант шашлыка на шампурах, а также из свиной шейки. В этот раз, я решила приготовить свиную отбивную на кости (антрекот) и пожарить его на решетке. Маринад очень вкусный, подойдет также для запекания. Попробуйте и вы приготовить, такую вкуняшку на праздник Великой Пасхи!!!

Что может быть вкуснее сочной, нежной отбивной? Их готовят в каждом доме, у одних они вкусные, у других сухие и жесткие. Попробуйте приготовить отбивные по моему рецепту,не пожалеете, точно так как когда-то сделала я.

  • Кухня: Украинская кухня

Отбивные из вешенок - быстрое и вкусное блюдо.

Это блюдо прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Благодаря ананасам и маслинам блюдо получается ярким и красивым. Перед подачей на стол отбивные можно украсить зеленью.

Сочная, вкусная фаршированная отбивная из курицы!

Отбивные из свинины – беспроигрышный вариант как для повседневной, так и для праздничной кухни.

Ленивые отбивные в вафлях - это вкусное мясное блюдо.