Паштет. Рецепты
Паштет — це фарш з м’яса, дичини, печінки, грибів, яєць, риби, трюфелыв та ін., приготований особливим чином. Вегетаріанські паштети готують з грибів, горіхів, тофу, бобових та ін. Також так називають круглий пиріг з листкового тіста з начинкою з такого фаршу. За часів Пушкіна він називався страсбурзький пиріг, який згадується в романі «Євгеній Онєгін». В Україні і в Росії паштет зазвичай готують з печінки.
Паштети класифікують за способом подачі і по основному інгредієнту. За способом подачі їх поділяють на холодні і теплі. Останні часто подають на стіл в кошиках з пісочного або листкового тіста. За складом інгредієнтів виділяють паштети з птиці, м’ясні, рибні, овочеві, фруктові.
Для того, щоб зробити смак паштету більш багатим, у рецепт додають моркву, цибулю, горіхи, вино, коньяк і різні трави. За консистенцією паштет роблять пастоподібним, церез що його часто використовують як намазки на бутерброди. Паштетну масу також можна використовувати і як начинку для пиріжків з різних видів тіста. Щоб консистенція паштету була більш ніжною, в нього часто додають вершкове масло.