Пирожные. Рецепты
Тістечка — це солодкий кондитерський виріб невеликого розміру з солодкого здобного тіста, зазвичай з кремовою начинкою. Тістечка бувають різного розміру — від 17 до 110 г. За формою тістечка також істотно відрізняються одне від одного. Також важливе і художнє оформлення тістечок. А оскільки видів тістечок безліч, то багато з них мають свою традиційну форму і прикраси.
У професійній літературі нерідко тістечка не виділяють як окремий вид кондитерських виробів. Згідно В. Похльобкіна, під словом тістечка мають на увазі різні торти, розрізані на квадратики або прямокутники. Так само автор відносить сюди печиво з кремовою начинкою або промазкою. Далі він вказує, що тістечка не об’єднуються ніяким загальним кондитерським принципом, оскільки вони можуть бути приготовані з будь-якого тіста з шоколадною, кремовою або фруктовою начинкою. Правда, він уточнює, що розмір одного тістечка не повинен бути більше, ніж 10×5 см.
Поділяють тістечка на кілька груп, залежно від тіста. Це бісквітні, заварні, листкові, піскові, горіхові, повітряні, крихтові, горіхові, збивні та мигдальні. Виготовляють тістечка за певними рецептами однієї назви, але різної маси: великі і маленькі. Красивий зовнішній вигляд і відмінний смак тістечок — найважливіші показники якості цих виробів.