Пицца. Рецепты

Історія піци

Піца є італійською національною стравою і являється одним з символів Італіі. Існує декілька варіантів походження назви цієї страви. Вважається, що вона походить від італ. «pizzicare», тобто «бути гострим».

Існує надзвичайно багато версій про походження піцци. Перші прототипи піци з'явилися ще у стародавні часи. На авторство претендують греки, фінікійці і римляни. У Стародавній Греції готували круглі коржі, на які клали різну начинку. Древні греки використовували сир, цибулю, різну зелень та овочі. Такий плаский круглий хліб з усілякими інгредієнтами мовою жителів Еллади називався «plakuntos».

Древні римляни запозичили цю страву і навіть ускладнили і урізноманітнили її рецептуру. Так, у Стародавньому Єгипті близько шести тисяч років тому випікали коржі з дріжджового і кислого тіста. Крім сиру, оливок та цибулі, на римські коржі викладали будь-які овочі, лаврове листя і навіть мед.

Збереглися згадки і про те, що ще в V столітті до нашої ери перські воїни в довгих військових походах готували на бойових пласких щитах хлібні коржі з додаванням сиру і фініків. Легендарні етруски, судячи з історичних джерел, також випікали подібну страву.

А ось з XVI в уже з'явився прообраз класичної піци, завдяки поширенню томатів. Вже з 17 в з'явилася спеціальна професія «pizzaiolo». Так називали людей, які готували піцу для селян. Також піцу любили навіть при дворах королів. А відому піцу «Маргарита» назвали в честь королеви Маргарити Савойської.

Рецепти піцци більш схожі на класичний варіант з’явилися після ввезення до Європи помідорів. Найдавніший рецепт піцци з’явився у Неаполі у XVI столітті. Простота приготування і надзвичайний смак зробили цю страву дуже популярною. Вже у XVII столітті навіть з’явилися спеціальні люди, яких називали італ. «pizzaiolo» — пиццайоло. Вони готували піцу для італійських селян.

Відмінний смак піцци оцінила і дружина неаполітанського короля Фердинанда IV, а пізніше — італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська. Існує легенда, згідно якої один з рецептів і сам різновид піци «Маргарита» був названий саме на її честь.

У США піца з'явилася приблизно в XIX ст. А в середині ХХ ст вже стали готувати піци-напівфабрикати. У Росії піца отримала широку популярність тільки в 1990-х рр.

До речі, в Італії виробляють косметичні засоби з запахом піци. А згідно з опитуваннями, в середньому кожна людина на планеті з'їдає по 46 шматків піци в рік. В Італії існує закон, в якому обумовлені класичні рецепти піци.