Подлива. Рецепты

Підлива — це рідка приправа до основної страви або гарніру. Це російська назва рідких соусів. Підливи надають більш соковиту консистенцію стравам і підвищують їх калорійність. Багато підлив містять спеції, які діють збудливо на органи травлення, а яскраве забарвлення підлив вигідно відтіняє колір основних продуктів страви. Готують як гарячі, так і холодні підливи. Як правило, підливу роблять із соку, що виділився під час тушкування або смаження страви.

Також підливу готують з масла і овочів, з якими смажилася або тушкувалася страва. Іноді підлива готується окремо на м’ясному, грибному, рибному або овочевому бульйоні. Щоб підлива вийшла більш густою, в неї додають борошно, сметану, крохмаль, молоко та ін. Також в підливу додають часник, зелень, цибулю і різні спеції.

Підлива повинна повністю гармоніювати зі стравою, надаючи їй неповторний аромат. Подають підливу до різних гарнірів, страв з м’яса або риби, до овочів, круп і бобових. Завдяки великій кількості рецептів, кожен може вибрати підливу, яка підкреслить смакові якості основної страви.

Підливи не тільки подають до готових страв, але і використовують у процесі їх приготування. Наприклад, багато продуктів смажать або запікають у підливі. Головне при приготуванні підливи — правильно дотримати пропорції. Так, на 1,5 ст. ложки борошна зазвичай береться 1 чашка рідини. Але ці пропорції можуть варіюватися залежно від бажаної консистенції підливи і її виду.

Насиченою підлива вийде, якщо готувати її в тому ж посуді, де готувалося страва, на основі якої вона робиться. Щоб у підливі не утворювалися грудки, кромаль або борошно потрібно спочатку розводити в невеликій кількості холодної води. Щоб прибрати грудки, можна енергійно збити підливу за допомогою вінчика, або процідити її через сито, продавлюючи грудки крізь нього, або для видалення грудок можна використовувати блендер і довести з його допомогою підливу до однорідної консистенції.