Пудинг. Рецепты

Історія пудингу

Слово пудинг прийшло до нас від англ. «Pudding». Ймовірно, це слово походить від півд.-герм. «Pud», що означає «набухати». Пудинг має дуже багату і давню історію. За однією з версій, пудинг був різновидом вівсяної каші. За іншою версією перші пудинги готували з черствого хліба, замоченого в молоці або воді. Йоркширський пудинг з’явився приблизно у XVII ст. і вважається сьогодні справжнім англійським пудингом.

У Англії пудинг здавна вважався стравою різдвяного столу. Протягом багатьох століть у

жителів Британських островів на Різдво була на столі особлива каша — «Полум’я Поррідж» (від «plum», що означає «слива» і «porridge», що значить «каша»), зварена на м’ясному бульйоні. У неї додавали хлібні крихти, родзинки, мигдаль, чорнослив, мед і подавали її дуже гарячою. До початку XIII століття ця назва трансформувалась у плам-пудинг, яка є однією з головних страв різдвяного столу. Цей пудинг називають ще «пудинг в огні», адже перед подачею на стіл його обливають коньяком і підпалюють. Після такого «феєрверку» пудинг здається ще смачнішим. Традиційно плам-пудинг готували всією родиною. Часто в такий пудинг змушували різні предмети, за якими «передбачали» майбутнє. Наприклад, кільце символізувало весілля, монетка — багатство і т.п.

Найдорожчий у світі пудинг коштує 35 тис. доларів. Цей пудинг прикрашений їстівним золотом і діамантом в два карати. А в Дубліні зробили пудинг вагою в 140 кг, на приготування якого пішло 13 л темного густого пива.

Цікаво, що дейкі види начинки також називають пудингом. Наприклад, йоркширський пудинг представляє собою кляр з баранячим жиром, чорний пудинг — це начинка кров’яної ковбаси, білий пудинг — та ж начинка, але без крові, червоний пудинг — суміш різних сортів м’яса і субпродуктів, обсмажена в клярі, різдвяний пудинг або плам-пудинг. Нормандський пудинг — пудинг різних смаків, який після приготування обливають нормандським сидром.