Рассольник. Рецепты
Розсольник — це суп, обов’язковою складовою якого є солоні огірки і огірковий розсіл. Як правило, для приготування розсольнику маленькі огірки не очищають, а з великих знімають шкірку і видаляють зерна. Огірковий розсіл перед додаванням в суп кип’ятять. За смаком розсольник повинен бути ніжним, слабосоленої і слабкокислим.
Розсольники готують на бульйонах: кістковому, м’ясо-кістковому, рибному, на грибному відварі, вегетаріанськими. Також в розсольник додають різні крупи, наприклад, перлову, рисову, гречану і т.д. Для м’ясних розсольників найчастіше використовують м’ясні субпродукти, наприклад, свинячі або яловичі нирки, серце, курячі тельбухи. При відсутності субпродуктів, у рецепт додають м’ясо, наприклад, яловичину, птицю, рибу. Вегетаріанські розсольники готують з грибами і овочами. З овочів в розсольник, в основному, кладуть картоплю, моркву, квасолю, ріпу і ін. Часто в розсольник додають зелень, корінь петрушки, селери, пастернаку, лавровий лист, запашний і чорний перець та інші прянощі.
Коріння і цибулю для розсульнику нарізають соломкою і пасерують. Якщо білі коріння закладають у бульйон сирими, то смак розсольнику погіршується. При цьому погіршується смак і самихкоренів, вони стають водянистими і менш смачними. Крім того, деякі сорти коріння темніють і надають розсольнику неприємний смак і колір. Якщо смак розсольнику недостатньо гострий, то в нього додають огірковий розсіл, який попередньо проціджують і кип’ятять, потім вливають в розсольник за 5-10 хвилин до закінчення варіння.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- следующая ›
